| 2. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 5. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 다음 중 중화가를 구하는 식은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 7. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 10. 제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 12. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 13. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 17. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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