| 2. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 4. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 6. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 10. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 12. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 13. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 16. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 17. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 20. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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