2. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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3. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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4. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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5. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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6. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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7. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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8. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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9. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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10. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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11. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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12. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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13. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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14. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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15. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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16. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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17. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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18. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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19. 커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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20. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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