제빵기능사 자격증 모의고사

영양학

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1. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가? [2011.11.09] 기출문제
1. 적자색 2. 청색 3. 황색 4. 갈색

2. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011.04.17] 기출문제
1. 생체내의 화학반응을 촉진시키는 생체 촉매이다. 2. 효소반응은 온도, ph, 기질농도 등에 영향을 받는다. 3. B-아밀라아제를 액화효소, a-아밀라아제를 당화효소라 한다. 4. 효소는 특정기질에 선택적으로 작용하는 기질 특이성이 있다.

3. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은? [2010.01.31] 기출문제
1. 시유 2. 농축 우유 3. 대용 분유 4. 전지분유

4. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가? [2010.01.31] 기출문제

1. 190 kcal 2. 300 kcal 3. 380 kcal 4. 460 kcal

5. 잎을 건조시켜 만든 향신료는? [2010.03.28] 기출문제
1. 계피 2. 넷메그 3. 메이스 4. 오레가노

6. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가? [2010.07.11] 기출문제
1. 8% 2. 16% 3. 20% 4. 24%

7. 다음 중 이당류가 아닌 것은? [2010.01.31] 기출문제
1. 포도당 2. 맥아당 3. 설탕 4. 유당

8. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은? [2011.04.17] 기출문제
1. 연수 2. 경수 3. 염수 4. 알칼리수

9. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은? [2010.03.28] 기출문제
1. 단백질 2. 전분 3. 지방 4. 회분

10. 식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은? [2011.04.17] 기출문제
1. 281kcal 2. 30kcal 3. 326kcal 4. 506kcal

11. 제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는? [2011.11.09] 기출문제
1. 소금 2. 밀가루 3. 마가린 4. 이스트푸드

12. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가? [2011.07.31] 기출문제
1. 맥아당 2. 설탕 3. 전분 4. 과당

13. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은? [2010.03.28] 기출문제
1. 페카시험 2. 킬달법 3. 침강시험 4. 압력계시험

14. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011.11.09] 기출문제
1. 나트륨은 결핍증이 없으며 소금, 육류 등에 많다. 2. 마그네슘 결핍증은 근육약화, 경련 등이며 생선, 견과류 등에 많다. 3. 철은 결핍 시 빈혈증상이 있으며 시금치, 두류 등에 많다. 4. 요오드 결핍 시에는 갑상선종이 생기며 유제품, 해조류 등에 많다.

15. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은? [2010.01.31] 기출문제
1. 박력분 2. 중력분 3. 강력분 4. 대두분

16. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가? [2011.07.31] 기출문제
1. 0.6 mg 2. 6 mg 3. 36 mg 4. 60 mg

17. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은? [2010.01.31] 기출문제
1. 물 조절제 - 칼슘염 2. 이스트 영양분 - 암모늄염 3. 반죽 조절제 - 산화제　 4. 이스트 조절제 - 글루텐

18. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은? [2010.01.31] 기출문제
1. 70% 이상 2. 20% 이하 3. 10% 이하 4. 5% 이하

19. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은? [2011.11.09] 기출문제
1. pantothenic acid 2. niacin 3. vitamin B2 4. folic acid

20. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은? [2010.01.31] 기출문제
1. 담즙의 성분이다. 2. 비타민 D3의 전구체가 된다. 3. 설탕의 결정화를 감소, 방지한다. 4. 가스 발생력이 증가한다.

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