제빵기능사 자격증 모의고사

식품위생학

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1. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 실온에 가까운 온도 범위에서 온도를 상승시킬 때 2. 햇빛이 잘 드는 곳에 보관할 때 3. 토코페롤을 첨가할 때 4. 수분이 많은 식품을 넣고 튀길 때

2. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은? [2011.02.13] 기출문제
1. 탈수작용에 의한 식품 내 수분감소 2. 산소의 용해도 감소 3. 삼투압 증가 4. 펩티드 결합의 분해

3. 식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은? [2011.11.09] 기출문제
1. 아급성 독성 시험법 2. 만성 독성 시험법 3. 맹독성 시험법 4. 급성 독성 시험법

4. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은? [2010.07.11] 기출문제
1. 적은 양의 균으로도 질병을 일으킬 수 있다. 2. 2차 감염이 된다. 3. 잠복기가 비교적 짧다. 4. 감염 후 면역형성이 잘된다.

5. 다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은? [2011.07.31] 기출문제
1. 자외선 살균 2. 적외선 살균 3. 가시광선 살균 4. 자비살균

6. 급성감염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는? [2011.02.13] 기출문제
1. 블루셀라균 2. 탄저균 3. 결핵균 4. 리스테리아균

7. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는? [2011.07.31] 기출문제
1. 0.30 ~ 0.39 2. 0.50 ~ 0.59 3. 0.70 ~ 0.79 4. 0.90 ~ 1.00

8. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 식품소분업 2. 유흥주점 3. 제과점 4. 휴게음식점

9. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은? [2010.01.31] 기출문제
1. 유화제 2. 소포제 3. 피막제 4. 팽창제

10. 식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 작업장은 최소한의 면적을 확보함 2. 냉수 전용 수세 설비를 갖춤 3. 작업 흐름을 일정한 방향으로 배치함 4. 불결 작업과 청결 작업이 교차하도록 함

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