제빵기능사 자격증 모의고사

빵류제조

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1. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
2. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제
3. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
5. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
8. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제
9. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
10. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
11. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제
12. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
13. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
17. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제
18. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
19. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
20. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제

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