제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제
2. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
6. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
7. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
8. 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
9. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
11. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
13. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
14. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제
17. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
22. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
23. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
25. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
26. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제
27. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
28. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
31. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
32. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
[2010.07.11] 기출문제
34. 우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
37. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
38. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
39. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
43. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제
48. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
49. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제
52. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제
54. 식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
55. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
57. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
58. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제
60. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제

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