| 2. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 3. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 6. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 8. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 10. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 11. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 12. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 16. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 17. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 21. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 23. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 26. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 27. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 30. 빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 32. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 33. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 34. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 35. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 40. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 43. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 44. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 45. 기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 46. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 47. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 49. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 51. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 52. 식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 55. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 60. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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