| 2. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 3. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 4. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 5. 생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
 |
|
|
| 6. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 7. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 8. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 9. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 10. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 11. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 12. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제 |
 |
|
|
| 13. 공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 14. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 15. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 16. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 17. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 18. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 19. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 20. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 21. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 22. 다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 23. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 24. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 25. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 26. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 27. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 28. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 29. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 30. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 31. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 32. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 33. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 34. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 35. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 36. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 37. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 38. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 39. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 40. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 41. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 42. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 43. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 44. 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 45. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 46. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 47. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 48. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 49. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 50. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 51. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 52. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 53. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 54. 우리나라에서 지정된 식품첨가물 중 버터류에 사용할 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 55. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 56. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 57. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 58. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 59. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 60. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.