제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
2. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
4. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
5. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
7. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제
9. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
10. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
11. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
12. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
15. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
16. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제
17. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제
18. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
19. 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
20. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
21. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
[2011.02.13] 기출문제
23. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제
25. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제
26. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
27. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
28. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
30. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제
32. 달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
[2011.07.31] 기출문제
33. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
35. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
38. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제
41. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
42. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
43. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
47. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
48. 전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
[2011.11.09] 기출문제
49. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제
52. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제
53. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
57. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제

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