제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
2. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제
5. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
6. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제
7. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
8. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제
10. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
12. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제
13. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
14. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
17. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
18. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제
19. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
20. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제
21. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
22. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
23. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제
24. 성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제
25. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제
26. 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
[2010.10.03] 기출문제
27. 식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
[2011.11.09] 기출문제
28. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
[2010.07.11] 기출문제
29. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
32. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
33. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
36. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
38. 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제
42. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
43. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
44. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
45. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제
48. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
[2010.07.11] 기출문제
49. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제
50. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
52. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
53. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제
56. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
59. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
60. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제

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