| 2. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 4. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 5. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 6. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 11. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 20. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 22. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 23. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 27. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 28. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 30. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 32. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 유지 산패와 관계없는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 34. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 35. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 36. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 40. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 41. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 45. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 46. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 47. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 50. 괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 52. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 53. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 59. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 60. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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