제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
5. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
6. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제
8. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
10. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
12. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
13.  생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
14. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
15. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
17. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제
18. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
19. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
20. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
21. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
22. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
[2010.07.11] 기출문제
23. 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
[2010.01.31] 기출문제
24. 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
[2011.02.13] 기출문제
25. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
26. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제
27. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
28. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
31. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
32. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제
35. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
38. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제
39. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제
41. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제
42. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제
44. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제
45. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제
46. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
48. 다음 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
49. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제
50. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
51. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
53. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제
57. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
59. 다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
60. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제

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