| 2. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 6. 공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 7. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 9. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 10. 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 11. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 17. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 18. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 20. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 21. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 25. 제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 27. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 28. 스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 32. 다음 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 33. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 34. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 36. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 38. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 39. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 40. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 42. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 43. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 45. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 46. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 47. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 49. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 50. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 53. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 54. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 58. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 이형제의 용도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 60. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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