| 2. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 3. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 4. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 5. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 11. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 12. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 13. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 15. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 16. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 17. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 19. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 20. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 21. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 22. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 24. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 27. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 29. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 32. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 34. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 35. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 36. 제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 37. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 40. 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 42. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 47. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 48. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 54. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 57. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 58. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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