| 2. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 4. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 5. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 6. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 7. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 8. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 9. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 10. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 11. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 12. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 13. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 14. 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 15. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
 |
|
|
| 16. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 17. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 18. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 19. 생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
 |
|
|
| 20. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 21. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 22. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 23. 스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 24. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 25. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 26. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 27. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 28. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 29. 제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 30. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 31. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 32. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 33. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 34. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 35. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 36. 다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 37. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 38. 글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 39. 패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 40. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 41. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 42. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 43. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 44. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 45. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 46. 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 47. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 48. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 49. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 50. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 51. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 52. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 53. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 54. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 55. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 56. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 57. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 58. 식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 59. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 60. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.