| 2. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 3. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 6. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 8. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 9. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 10. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 13. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 15. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 16. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 비용적이 2.5(cm3/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 22. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 24. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 25. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 32. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 33. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 35. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 36. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 37. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 39. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 41. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 43. 케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 45. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 46. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 47. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 48. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 49. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 50. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 51. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 52. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 54. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 55. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 급성감염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 58. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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