제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제
2. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
3. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
5. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
6. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
7. 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
9. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제
11. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제
14. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
17. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제
22. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제
25. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
26. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
27. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제
29. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
30. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
31. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
[2011.04.17] 기출문제
33. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[2011.04.17] 기출문제
35. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
36. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
37. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
38. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제
39. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
40. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제
41. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
42. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
46. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제
51. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
52. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
54. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
55. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
[2011.07.31] 기출문제
57. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
58. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
60. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제

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