| 2. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 7. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 9. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 10. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 11. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 12. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 13. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 16. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 18. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 20. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 21. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 22. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 23. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 25. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 27. 불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 28. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 31. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 32. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 33. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 41. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 42. 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 43. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 47. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 52. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 53. 음식물을 섭취하고 약 2시간 후에 심한 설사 및 구토를 하게 되었다. 다음 중 그 원인으로 가장 유력한 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 54. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 55. 장염 비브리오(Vibrio)균에 의한 식중독 유형은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 56. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 57. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 58. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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