제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
2. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
3. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제
4. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
6. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제
8. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
9. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
12. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
13. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
16. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
17. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
18. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
20. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제
21. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
22. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제
24. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
25. ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
26. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
27. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
28. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제
30. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제
31. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제
32. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
36. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
37. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
38. 버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?
[2011.11.09] 기출문제
39. 유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는?
[2011.02.13] 기출문제
40. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
42. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
[2010.10.03] 기출문제
43. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
44. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
45. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
46. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
47. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제
48. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
49. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
50. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제
51. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제
52. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제
54. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
57. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
60. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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