제빵기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
2. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
3. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제
4. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
6. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
7. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
8. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
9. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제
10. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
13. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
14. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
17. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
22. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
23. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
24. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
25. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
26. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
27. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제
29. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
32. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
33. 맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
[2011.07.31] 기출문제
34. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
35. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
38. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
39. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제
43. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
45. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제
46. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
[2011.11.09] 기출문제
47. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제
48. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
49. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
50. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
51. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
57. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제
58. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
60. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.