제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
5. 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
6. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
7. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
9. 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제
13. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
15. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
16. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
17. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
19. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
23. 스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
24. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제
25. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제
27. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
32. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
33. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제
35. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
36. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
38. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제
39. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
41. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
42. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
44. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
45. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
46. 커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
49. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
[2011.11.09] 기출문제
52. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
54. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
55. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제
56. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제
58. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제
59. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제

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