| 2. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 4. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 9. 비용적이 2.5(cm3/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 10. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 12. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 13. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 15. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 16. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 17. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 18. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 21. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 23. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 26. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 27. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 28. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 30. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 32. 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 33. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 34. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 37. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 38. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 39. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 42. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 47. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 48. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 체중 1kg당 단백질 권장량이 가장 많은 대상으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 50. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 51. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 황색포도상구균 식중독의 특징으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 54. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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