제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 비용적이 2.5(cm3/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)
[2010.01.31] 기출문제
2. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
4. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제
6. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
8. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
9. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
10. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제
11. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
13. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
17. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
20. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
22. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
23. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제
24. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제
25. 성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제
26. 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
27. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
28. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
29. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제
31. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
32. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
33. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
34. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2010.03.28] 기출문제
35. 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
[2011.04.17] 기출문제
36. 다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
37. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제
38. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
[2010.07.11] 기출문제
40. 다음 중 중화가를 구하는 식은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
43. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
[2011.11.09] 기출문제
44. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
45. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
47. 다음 유제품 중 일반적으로 100g 당 열량을 가장 많이 내는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제
49. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제
50. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
51. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제
54. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
55. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
56. 식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
57. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제

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