| 2. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 3. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 4. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 5. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 6. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 7. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 8. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 9. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 10. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 11. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
 |
|
|
| 12. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 13. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 14. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 15. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 16. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 17. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 18. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 19. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 20. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 21. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 22. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 23. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 24. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 25. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 26. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 27. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 28. 여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 29. 다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 30. 스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 31. 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 32. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 33. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 34. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 35. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 36. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 37. 모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 38. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 39. 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 40. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 41. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 42. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 43. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 44. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 45. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 46. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 47. 다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 48. 과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 49. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 50. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 51. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 52. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 53. 식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 54. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 55. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 56. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 57. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 58. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 59. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 60. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.