| 2. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 3. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 5. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 8. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 9. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 10. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 14. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 15. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 17. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 반죽무게를 구하는 식은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 20. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 22. 제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 23. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 26. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 27. 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 28. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 33. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 41. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 42. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 46. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 48. 어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 51. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 52. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 54. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 56. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 57. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 58. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 59. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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