| 2. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 4. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 6. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 9. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 10. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 11. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 12. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 13. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 15. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 17. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 18. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 21. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 23. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 팬 오일의 조건이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 27. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 33. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 중화가를 구하는 식은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 35. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 37. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 39. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 40. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 42. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 45. 빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 47. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 48. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 49. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 51. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 53. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 54. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 55. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 56. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 57. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 58. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 59. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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