제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
2. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
5. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
6. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
8. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제
12. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제
13. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
14. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
15. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
18. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제
20. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제
23. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제
25. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
26. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
27. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
28. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
29. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
31. 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
32. 호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
33. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제
34. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
36. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제
37. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
38. 다음 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
39. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
41. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
42. 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
43. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제
44. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
45. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제
47. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
48. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
49. 버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
51. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
54. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
55. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
56. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제
60. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제

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