제빵기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제
5. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제
6. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
7. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제
8. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제
12. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
13.  생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
14. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제
15. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제
17. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제
18. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제
21. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
23. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제
25. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
27. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
28. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
[2010.10.03] 기출문제
31. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
32. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
34. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
35. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
36. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2010.03.28] 기출문제
37. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
38. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 동물성 지방을 과다 섭취하였을 때 발생할 가능성이 높아지는 질병은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제
42. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
43. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
50. 유지 산패와 관계없는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
51. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
53. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제
55. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
59. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.