제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
2. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
3. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
5. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
6. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
9. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제
10. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
11. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제
12. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
13. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제
14. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제
16. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
17. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제
19. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제
20. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
21. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
23. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
25. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
26. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
27. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
28. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
29. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
31. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제
32. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제
33. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제
34. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
36. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제
38. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
39. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
40. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[2011.04.17] 기출문제
42. 자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
[2011.02.13] 기출문제
43. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
45. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
47. 튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
48. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제
50. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
51. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
[2010.01.31] 기출문제
55. 식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
56. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
[2011.07.31] 기출문제
57. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
59. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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