| 2. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 4. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 6. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 11. 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 16. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 17. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 22. 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 28. 팬 오일의 조건이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 29. 스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 35. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 36. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 38. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 40. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 42. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 46. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 47. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 49. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 50. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 51. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 53. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 55. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 56. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 58. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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