제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
5. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제
6. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
8. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제
9. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11.  생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
12. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제
13. 비용적이 2.5(cm3/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)
[2010.01.31] 기출문제
14. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
15. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
17. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
18. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
19. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
20. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
21. 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
[2010.01.31] 기출문제
22. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
[2011.04.17] 기출문제
25. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
26. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제
27. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제
31. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
32. 식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
33. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
36. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
38. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
40. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
41. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
42. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
44. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
46. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
47. 제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제
48. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
49. 다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
51. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
56. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
57. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?
[2010.01.31] 기출문제
58. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
59. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제

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