| 2. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 3. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 5. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 6. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 8. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 11. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 13. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 14. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 15. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 17. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 21. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 23. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 24. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 25. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 26. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 27. 빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 31. 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 32. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 37. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 38. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 39. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 40. 다음 중 환원당이 아닌 당은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 41. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 42. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 47. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 49. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 52. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 53. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 54. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 55. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 58. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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