| 2. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 3. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 4. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 5. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 6. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 7. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 8. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 9. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 10. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 11. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 12. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 13. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 14. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제 |
 |
|
|
| 15. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 16. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 17. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 18. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 19. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 20. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 21. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 22. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 23. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 24. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 25. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 26. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 27. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 28. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 29. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 30. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 31. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 32. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 33. 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 34. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 35. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 36. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 37. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 38. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 39. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 40. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 41. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 42. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 43. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 44. 호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 45. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 46. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 47. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 48. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 49. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 50. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 51. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 52. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 53. 다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 54. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 55. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 56. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 57. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 58. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 59. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 60. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.