| 2. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 6. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 8. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 10. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 11. 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 12. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 13. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 17. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 19. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 21. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 23. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 26. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 27. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 29. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 33. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 35. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 37. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 41. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 42. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 43. 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 50. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 53. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 54. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 59. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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