제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
[2010.10.03] 기출문제
3. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제
4. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제
5. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제
7. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
9. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
11. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제
12. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
13. 공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
17. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
19. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
24. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
25. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
26. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
27. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
30. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제
32. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
33. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
34. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
35. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제
37. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제
38. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제
39. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
42. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
43. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제
44. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
45. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제
47. 다음 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
49. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제
51. 다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 급성감염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는?
[2011.02.13] 기출문제
59. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제

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