| 2. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 6. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 7. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 9. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 10. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 12. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 13. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 15. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 17. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 18. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 23. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 24. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 25. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 27. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 28. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 30. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 32. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 33. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 34. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 37. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 39. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 40. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 다음 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 47. 다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 48. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 51. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 53. 우리나라에서 지정된 식품첨가물 중 버터류에 사용할 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 이형제의 용도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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