| 2. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 3. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 4. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 8. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 9. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 10. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 12. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 13. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 17. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 22. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 23. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 26. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 27. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 29. 다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 31. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 33. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 34. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 37. 어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 38. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 39. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 40. 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 41. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 44. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 48. 패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 49. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 50. 식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 53. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 55. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 59. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 60. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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