제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제
3. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
5. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
6. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
12. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
13. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
14. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
15. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
18. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
21. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제
22. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
23. 성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제
24. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
26. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
27. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
28. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
32. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
33. 다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
35. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
[2011.11.09] 기출문제
37. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제
39. 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
43. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
44. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제
45. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
46. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
47. 유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는?
[2011.02.13] 기출문제
48. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
49. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제
52. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
54. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제
56. 다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제

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