제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제
2. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
3. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
5. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
6. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제
7. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
9. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
10. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
11. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
13. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제
14. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
16. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제
18. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
19. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
20. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
21. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
23. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
25. 스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
27. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
29. 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
31. 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제
33. 비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
[2011.11.09] 기출문제
34. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제
35. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제
36. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
37. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제
38. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제
39. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
40. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
41. 우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제
43. 다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 다음 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
45. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
48. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
49. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제
50. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제
51. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제
52. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
53. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제
55. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
58. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
60. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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