| 2. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 5. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 15. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 17. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 20. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 22. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 23. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 25. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 27. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 37. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 40. 식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 41. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 42. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 48. 패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 49. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 50. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 51. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 52. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 53. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 58. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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