| 2. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 5. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 6. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 7. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 9. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 10. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 13. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 17. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 18. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 20. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 24. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 25. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 26. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 27. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 29. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 30. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 32. 달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 33. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 환원당이 아닌 당은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 35. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 36. 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 38. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 42. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 50. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 57. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 58. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 60. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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