| 2. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 3. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 4. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 5. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 6. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 7. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 8. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 9. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 10. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 11. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 12. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 13. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 14. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 15. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 16. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 17. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 18. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 19. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 20. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 21. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 22. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 23. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 24. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 25. 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 26. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 27. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 28. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 29. 불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 30. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 31. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 32. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 33. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 34. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 35. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 36. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 37. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 38. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 39. 향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 40. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 41. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 42. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 43. 우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 44. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 45. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 46. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 47. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 48. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 49. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 50. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 51. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 52. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 53. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 54. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 55. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 56. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 57. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 58. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 59. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 60. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.