제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
4. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
5. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
7. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제
8. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
9. 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
11. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제
12. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
14. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
17. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
21. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
22. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
24. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
25. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
27. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
29. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
[2010.07.11] 기출문제
30. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제
32. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제
34. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
35. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
36. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제
38. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
41. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
43. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제
47. 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[2011.04.17] 기출문제
48. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
49. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
50. 포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제
52. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
54. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제
56. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제
59. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제

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