| 2. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 3. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 5. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 6. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 8. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 13. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 15. 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 17. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 비용적이 2.5(cm3/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 25. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 26. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 27. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 31. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 33. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 40. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 42. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 43. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 45. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 47. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 49. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 50. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 54. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 57. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 58. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 60. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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