| 2. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 3. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 4. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 5. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 7. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 10. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 11. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 12. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 13. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 14. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 15. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 17. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 21. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 22. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 23. 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 24. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 26. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 27. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 30. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 33. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 36. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 38. 비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 39. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 41. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 42. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 43. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 45. 다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 46. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 48. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 49. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 52. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 56. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 57. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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