제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
3. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
4. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
5. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
6. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
7. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
8. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
9. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
10. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제
11. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
12. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
14. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제
15. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제
16. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
18. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
20. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
22. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
24. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
26. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
27. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
28. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제
30. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
31. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
32. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
[2011.11.09] 기출문제
34. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제
37. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
39. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제
40. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
42. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
43. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제
45. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
46. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
47. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
48. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
49. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
50. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
51. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
52. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제

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