| 2. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 4. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 6. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 8. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 10. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 11. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 12. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 15. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 16. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 17. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 23. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 24. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 27. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 28. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 31. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 34. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 38. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 39. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 41. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 46. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 47. 밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 48. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 49. 버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 52. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 56. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 59. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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