| 2. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 8. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 11. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 12. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 13. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 15. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 16. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 17. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 18. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 19. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 20. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 24. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 25. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 26. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 27. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 28. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 29. 식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 31. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 32. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 34. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 35. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 36. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 37. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 39. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 40. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 46. 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 47. 달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 51. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 52. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 53. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 57. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 58. 살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 59. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 60. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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