제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
3. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
5. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
6. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
8. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
9. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
10. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제
11. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
17. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
19. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
20. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제
21. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제
22. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
23. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
24. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제
27. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
31. 일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
32. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
33. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
34. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제
35. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제
37. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
38. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
39. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
41. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제
42. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
45. 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제
46. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
49. 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
51. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
55. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 음식물을 섭취하고 약 2시간 후에 심한 설사 및 구토를 하게 되었다. 다음 중 그 원인으로 가장 유력한 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
58. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제

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