제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
2. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
3. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
5. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
7. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
9. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
10. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제
12. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
13. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
14. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
19. 비용적이 2.5(cm3/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)
[2010.01.31] 기출문제
20. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제
21. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제
23. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
25. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
27. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
28. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
31. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제
32. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제
34. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
35. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
37. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제
38. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
39. 제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제
41. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
44. 전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
[2011.11.09] 기출문제
45. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
47. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제
48. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제
49. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
50. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
51. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
56. 살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
57. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
58. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제
59. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제

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