제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
3. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
5. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
6. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
7. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
8. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
9. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제
12. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
14. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제
15. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
16. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
17. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
18. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
19. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제
20. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
21. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제
22. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제
24. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
27. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제
28. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제
29. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
31. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
32. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제
33. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
37. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제
38. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제
39. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
40. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제
41. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제
42. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2010.03.28] 기출문제
43. 커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
[2011.02.13] 기출문제
44. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
45. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제
46. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
[2010.07.11] 기출문제
47. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
48. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제
49. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제
51. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
55. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제
56. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제
57. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제
58. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
60. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제

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