제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
2. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
3. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제
4. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
6. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
8. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
9. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
10. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제
11. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제
12. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
18. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제
19. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
20. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
21. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
22. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
24. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제
25. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
27. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
28. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
[2010.07.11] 기출문제
30. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제
31. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제
32. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
34. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제
35. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
36. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
37. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제
38. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
39. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
40. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
41. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
43. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
44. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제
46. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제
47. 식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제
49. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제
50. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
51. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제
54. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제
55. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제
56. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제
59. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제

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