| 2. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 12. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 13. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 15. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 16. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 17. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 18. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 19. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 20. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 21. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 22. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 23. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 24. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 29. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 33. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 34. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 38. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 41. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 43. 과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 47. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 48. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 49. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 54. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 55. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 56. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 57. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 58. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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