제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
3. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
4. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
7. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
9. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제
10. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
11. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
13. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
14. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제
16. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
17. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
18. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
19. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
20. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제
21. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
22. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
23. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
26. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
27. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제
28. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
29. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
31. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제
32. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
33. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
[2011.02.13] 기출문제
35. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제
37. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
38. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
41. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제
43. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
45. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제
46. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
47. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
48. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제
49. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
51. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
56. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
57. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
58. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제
60. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제

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