| 2. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 4. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 7. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 반죽무게를 구하는 식은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 12. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 13. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 14. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 20. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 21. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 22. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 23. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 24. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 25. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 26. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 28. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 29. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 30. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 32. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 39. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 46. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 47. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 49. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 50. 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 51. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 57. 우리나라에서 지정된 식품첨가물 중 버터류에 사용할 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 60. 일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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