| 2. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 4. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 6. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 10. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 11. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 13. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 15. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 16. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 17. 생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 19. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 20. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 21. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 22. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 26. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 27. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 31. 다음 중 환원당이 아닌 당은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 32. 일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 34. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 35. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 36. 식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 37. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 38. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 40. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 42. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 44. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 49. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 51. 장염 비브리오(Vibrio)균에 의한 식중독 유형은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 52. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 53. 식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 54. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 55. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 56. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 58. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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