| 2. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 3. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 5. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 6. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 7. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 8. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 10. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 12. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 13. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 14. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 15. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 17. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 18. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 19. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 20. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 22. 500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 24. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 26. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 27. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 28. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 30. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 33. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 34. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 36. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 37. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 41. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 43. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 47. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 48. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 49. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 50. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 이형제의 용도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 52. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 54. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 55. 살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 58. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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