제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
6. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
9. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
11. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제
12. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
13. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
14. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제
15. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
17. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제
18. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
20. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
22. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
24. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
25. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
26. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
27. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
28. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
30. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제
32. 다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
[2011.11.09] 기출문제
33. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
[2011.02.13] 기출문제
35. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제
36. 다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
37. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제
38. 호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
39. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
41. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
42. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제
43. 유지 산패와 관계없는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
45. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
47. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
48. 다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
49. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
56. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제

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