| 2. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 3. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 4. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제 |
 |
|
|
| 5. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 6. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 7. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 8. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 9. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 10. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 11. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 12. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 13. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 14. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 15. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 16. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 17. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 18. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 19. 생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
 |
|
|
| 20. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 21. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 22. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 23. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 24. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 25. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 26. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 27. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 28. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 29. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 30. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 31. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 32. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 33. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 34. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 35. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 36. 일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 37. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 38. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 39. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 40. 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 41. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 42. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 43. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 44. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 45. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 46. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 47. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 48. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 49. 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 50. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 51. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 52. 장염 비브리오(Vibrio)균에 의한 식중독 유형은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 53. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 54. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
[2011.04.17] 기출문제 |
 |
|
|
| 55. 음식물을 섭취하고 약 2시간 후에 심한 설사 및 구토를 하게 되었다. 다음 중 그 원인으로 가장 유력한 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 56. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 57. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 58. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 59. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 60. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.