| 2. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 4. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 5. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 6. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 7. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 8. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 9. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 10. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 11. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 12. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 13. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 14. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 15. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 16. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 17. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 18. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 19. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 20. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 21. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 22. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 23. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 24. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 25. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 26. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 27. 냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 28. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 29. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 30. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 31. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 32. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 33. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 34. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 35. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 36. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 37. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 38. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 39. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 40. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 41. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 42. 향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 43. 동물성 지방을 과다 섭취하였을 때 발생할 가능성이 높아지는 질병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 44. 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 45. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 46. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 47. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 48. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 49. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 50. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 51. 급성감염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 52. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 53. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 54. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 55. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 56. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 57. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 58. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 59. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 60. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.