제빵기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
3. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
4. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
6. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
7. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
8. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
10. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
13. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
14. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
15. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
16. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
17. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
18. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
20. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
21. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
22. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제
23. 2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)
[2011.07.31] 기출문제
24. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
25. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
26. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제
27. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제
28. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 팬 오일의 조건이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
31. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
32. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
33. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제
35. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
38. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
39. 제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
[2011.11.09] 기출문제
40. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
43. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
45. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
46. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
48. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
53. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.