제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
2. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
[2010.10.03] 기출문제
3. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
5. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제
6. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
7. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
8. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
9. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
11. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제
12. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
13. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제
14. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
18. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
19. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
20. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
21. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
22. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
25. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
26. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
27. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
31. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제
32. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
33. 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제
34. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
35. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제
37. 식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
[2011.02.13] 기출문제
38. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
39. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제
40. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제
41. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제
44. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제
45. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
46. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
48. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
[2011.04.17] 기출문제
51. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
55. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제
56. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제
57. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제
58. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제

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