| 2. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 5. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 6. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 7. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 9. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 11. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 13. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 15. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 17. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 22. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 24. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 27. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 28. 식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 29. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 31. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 32. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 33. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 37. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 38. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 39. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 41. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 42. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 46. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 49. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 51. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 52. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 54. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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