제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
2. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
3. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
4. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
6. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제
9. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
10. 반죽무게를 구하는 식은?
[2011.04.17] 기출문제
11. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
16. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
21. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제
22. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
23. 다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
24. 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
[2010.01.31] 기출문제
25. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
27. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
30. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
31. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
32. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
33. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
[2010.07.11] 기출문제
34. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
35. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제
36. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
38. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제
39. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
43. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
46. 다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
48. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제
51. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제
52. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
57. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
58. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제

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