제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
3. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
6. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
7. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
8. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
9. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
10. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
13. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
14. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제
15. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제
17. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
18. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
19. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
21. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
22. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
[2010.07.11] 기출문제
25. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
26. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
[2010.07.11] 기출문제
27. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
28. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
33. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
34. 패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
38. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
39. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제
40. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제
42. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
43. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
45. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2010.03.28] 기출문제
47. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
49. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
51. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
52. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
53. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
57. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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