제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제
2. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
3. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
6. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
8. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
9. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제
13. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
14. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
15. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제
16. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
17. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
19. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
21. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
22. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제
24. 식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
25. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
27. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
30. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
31. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
32. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제
33. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 다음 중 중화가를 구하는 식은?
[2011.02.13] 기출문제
35. 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제
36. 케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
37. 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제
41. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제
42. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
43. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
45. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제
46. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
48. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
51. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제
52. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제
53. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
55. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
56. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제
59. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?
[2010.01.31] 기출문제
60. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제

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