제빵기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
3. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제
6. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제
8. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제
9. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
[2010.10.03] 기출문제
10. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
11. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
12. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
13. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
15. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
16. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
17. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
19. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
21. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제
22. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제
23. 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
[2010.10.03] 기출문제
24. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제
27. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
28. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제
31. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제
32. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
37. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
39. 다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
40. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제
42. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
44. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
45. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
46. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제
47. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
48. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제
49. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
59. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.