| 2. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 6. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 7. 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 9. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 10. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 12. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 14. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 17. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 20. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 21. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 24. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 25. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 27. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 29. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 30. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 31. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 32. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 36. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 37. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 42. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 52. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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