제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
2. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
3. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
5. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제
7. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제
9. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
12. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제
13. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
15. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제
17. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
19. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제
21. 믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
23. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
26. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
27. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
28. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
30. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제
31. 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제
35. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
36. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
37. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제
38. 전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
[2011.11.09] 기출문제
39. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
40. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2011.04.17] 기출문제
42. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
43. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제
45. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
46. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
47. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
48. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
50. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제
51. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
52. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
53. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
54. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
56. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
57. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
59. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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