| 2. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 4. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 5. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 6. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 7. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 8. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 9. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 10. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 11. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 12. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 13. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 14. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 15. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 16. 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 17. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 18. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 19. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 20. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 21. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 22. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 23. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 24. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 25. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 26. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 27. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 28. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 29. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 30. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 31. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 32. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 33. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 34. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 35. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 36. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 37. 유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 38. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 39. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 40. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 41. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 42. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 43. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 44. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 45. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 46. 맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 47. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 48. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 49. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 50. 다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 51. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 52. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 53. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 54. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 55. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 56. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 57. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 58. 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 59. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 60. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.