| 2. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 3. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 4. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 5. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 6. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 7. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 8. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 9. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 12. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 13. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 15. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 16. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 17. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 18. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 반죽무게를 구하는 식은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 21. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 23. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 27. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 28. 제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 30. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 31. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 32. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 33. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 41. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 42. 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 47. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 48. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 49. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 52. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 55. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 58. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 59. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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