제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
3. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
5. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
6. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제
7. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
8. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
18. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
19. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
20. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
21. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제
23. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
24. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
25. 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
[2011.02.13] 기출문제
26. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
27. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
28. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
30. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제
33. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
35. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제
36. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
37. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제
38. 과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
42. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
45. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
48. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
49. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
52. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
54. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?
[2010.01.31] 기출문제
56. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제

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