제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
2. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
5. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
6. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
10. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
11. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제
14. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
16. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제
18. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
19. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
20. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
22. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제
23. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
24. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
25. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
27. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
28. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
29. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제
31. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제
32. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제
33. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
34. 달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
[2011.07.31] 기출문제
35. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
[2010.07.11] 기출문제
36. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제
37. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제
38. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제
39. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제
40. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2010.03.28] 기출문제
41. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제
42. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
44. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
45. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
[2010.10.03] 기출문제
46. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
[2010.07.11] 기출문제
47. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
49. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
50. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
51. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
52. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 음식물을 섭취하고 약 2시간 후에 심한 설사 및 구토를 하게 되었다. 다음 중 그 원인으로 가장 유력한 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
54. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제
56. 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
59. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제
60. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제

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