| 2. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 3. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 6. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 7. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 9. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 13. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 15. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 16. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 17. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 18. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 19. 공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 22. 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 24. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 27. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 29. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 30. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 33. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 35. 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 37. 제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 38. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 42. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 43. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 45. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 47. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 48. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 49. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 54. 우리나라에서 지정된 식품첨가물 중 버터류에 사용할 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 55. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 58. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 60. 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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