제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
3. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제
4. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
5. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제
7. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
8. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
9. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
10. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제
11. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
13. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
14. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
17. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
18. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
21. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
23. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제
25. 스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
26. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
27. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
28. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
32. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
33. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
36. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
37. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제
38. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 유지 산패와 관계없는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
[2010.07.11] 기출문제
44. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
45. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
46. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
47. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
48. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
49. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 황색포도상구균 식중독의 특징으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
53. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제
54. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제
55. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
57. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
60. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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