제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제
3. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
4. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제
6. 반죽무게를 구하는 식은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
13. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제
14. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
18. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
23. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
27. 다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
28. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
30. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
31. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제
32. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 다음 유제품 중 일반적으로 100g 당 열량을 가장 많이 내는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
34. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
35. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
37. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제
38. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
39. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제
40. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
41. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제
42. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제
43. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제
44. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
[2011.04.17] 기출문제
46. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제
47. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
48. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제
49. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제
51. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
55. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제
56. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
57. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
59. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
60. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제

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