제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
5. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
6. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제
8. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
9. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
10. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
12. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제
14. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
18. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
19. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
20. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
21. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
22. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
23. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
25. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제
27. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
28. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제
30. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
32. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
33. 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
[2011.04.17] 기출문제
34. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제
35. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
36. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
37. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
38. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
41. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
42. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
43. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제
44. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제
45. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제
46. 달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
[2011.07.31] 기출문제
47. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 다음 중 체중 1kg당 단백질 권장량이 가장 많은 대상으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[2011.04.17] 기출문제
51. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
[2011.07.31] 기출문제
52. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
[2011.11.09] 기출문제
54. 음식물을 섭취하고 약 2시간 후에 심한 설사 및 구토를 하게 되었다. 다음 중 그 원인으로 가장 유력한 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
55. 황색포도상구균 식중독의 특징으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
56. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제
57. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
59. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제

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