| 2. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 3. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 4. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 5. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 6. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 7. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 8. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 9. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 10. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 11. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 12. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 13. 공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 14. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 15. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 16. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 17. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 18. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 19. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 20. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 21. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 22. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 23. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 24. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 25. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 26. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 27. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 28. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 29. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 30. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 31. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 32. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 33. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 34. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 35. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 36. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 37. 패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 38. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 39. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 40. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 41. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 42. 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 43. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 44. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 45. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 46. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 47. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 48. 다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 49. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
 |
|
|
| 50. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 51. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 52. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 53. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 54. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 55. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 56. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 57. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 58. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 59. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 60. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.