| 2. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 3. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 5. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 8. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 11. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 12. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 14. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 15. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 17. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 18. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 19. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 20. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 22. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 24. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 25. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 26. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 27. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 30. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 32. 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 34. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 35. 전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 37. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 39. 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 40. 다음 중 환원당이 아닌 당은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 41. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 49. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 50. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 52. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 53. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 55. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 60. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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