제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
2. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제
3. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
4. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
5. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
6. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제
7. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
8. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
9. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
10. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
12. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
13. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
16. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
17. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
18. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
20. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
23. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
24. 스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
25. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
26. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
27. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
28. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제
29. 빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
30. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제
33. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
34. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
37. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
38. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제
42. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
43. 괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
[2011.02.13] 기출문제
44. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
46. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
47. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
48. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
49. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제
51. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제
52. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
54. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
[2011.11.09] 기출문제
56. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
57. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
58. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제

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