제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
3. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
4. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
5. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
7. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제
9. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
10. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
12. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
13. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제
16. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
17. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제
19. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
20. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
21. 500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
22. 스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
23. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제
24. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
25. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
27. 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
[2010.01.31] 기출문제
28. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
29. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
31. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
32. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
33. 유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
35. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
37. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
38. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
[2010.07.11] 기출문제
40. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
41. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
42. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
43. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제
44. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
[2011.04.17] 기출문제
47. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
50. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제
51. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
57. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제
58. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
59. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제
60. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제

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