제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
2. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
5. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제
6. 반죽무게를 구하는 식은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
8. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
9. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
10. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
12. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
13. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제
14. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제
15. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
17. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
19. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
20. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
21. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
22. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
25. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
27. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
28. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제
30. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
32. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제
33. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제
34. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
[2010.07.11] 기출문제
35. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제
37. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
38. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
41. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
42. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
43. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
44. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
45. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제
46. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
47. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제
48. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
49. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
50. 초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제
54. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
[2011.11.09] 기출문제
57. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제
60. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제

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