제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제
2. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 비용적이 2.5(cm3/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)
[2010.01.31] 기출문제
4. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
6. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
9. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
10. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
11. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
13. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
14. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
15. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
19. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
23. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
24. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
[2010.10.03] 기출문제
26. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
27. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
29. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
31. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
32. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제
33. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제
34. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
37. 다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
38. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제
39. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
[2011.11.09] 기출문제
45. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
47. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제
48. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2010.03.28] 기출문제
49. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
51. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
52. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
57. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
58. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
60. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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