제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
5. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
6. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
7. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
8. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
9. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제
10. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
11. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
12. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
13. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
16. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
18. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
19. 비용적이 2.5(cm3/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)
[2010.01.31] 기출문제
20. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제
23. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
24. ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
25. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
27. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제
28. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
30. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
31. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
33. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
34. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
36. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
37. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
38. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제
41. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제
42. 다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
43. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
44. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
45. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
46. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
47. 우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
51. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
52. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
[2011.11.09] 기출문제
57. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제
58. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제
59. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
[2010.01.31] 기출문제

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