| 2. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 3. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 4. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 5. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 6. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 7. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 8. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 9. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 10. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 11. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 12. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 13. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 14. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 15. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 16. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 17. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 18. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 19. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 20. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 21. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 22. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 23. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 24. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 25. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 26. 스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 27. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 28. 불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 29. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 30. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 31. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 32. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 33. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 34. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제 |
 |
|
|
| 35. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 36. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 37. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 38. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 39. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 40. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 41. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 42. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 43. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 44. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 45. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 46. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 47. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 48. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 49. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 50. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 51. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 52. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 53. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 54. 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 55. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 56. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 57. 황색포도상구균 식중독의 특징으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 58. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 59. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 60. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.