| 2. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 3. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 4. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 6. 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 8. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 9. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 11. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 18. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 19. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 22. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 23. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 24. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 25. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 27. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 29. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 32. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 33. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 34. 제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 35. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 36. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 40. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 41. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 43. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 45. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 46. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 48. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 53. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 54. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 55. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 57. 빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 59. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 60. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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