제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
5. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
6. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제
7. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제
8. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
9. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
10. 공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
11. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
12. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제
13. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
14. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
15. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
16.  생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
17. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
18. 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
23. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제
25. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
27. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
28. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제
30. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
33. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제
34. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제
35. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제
38. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
40. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제
41. 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제
42. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
43. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제
47. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
48. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제
49. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
51. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
53. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제
54. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제
55. 황색포도상구균 식중독의 특징으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
56. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제
57. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?
[2010.01.31] 기출문제
58. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제
60. 식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?
[2010.03.28] 기출문제

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