| 2. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 5. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 6. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 9. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 10. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 11. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 13. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 18. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 20. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 23. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 24. 2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 26. ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 27. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 30. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 31. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 35. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 38. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 39. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 42. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 44. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 45. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 46. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 47. 과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 51. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 52. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 54. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 56. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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