제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
2. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
3. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
4. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
5. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
6. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제
7. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
8. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
9. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제
11. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
12. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제
13. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
14. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
15. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
16. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제
17. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
19. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
20. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
21. 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
[2011.02.13] 기출문제
22. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
23. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
24. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제
25. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
27. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
28. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
29. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제
32. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제
33. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
35. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
36. 달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
[2011.07.31] 기출문제
37. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
38. 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
42. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제
43. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
44. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
45. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
46. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
[2010.07.11] 기출문제
47. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제
48. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
49. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
51. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
52. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
54. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
59. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
60. 화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
[2011.07.31] 기출문제

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