제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제
3. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제
4. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제
5. 반죽무게를 구하는 식은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
8. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
9. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제
11. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
12. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제
13. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제
15. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제
16. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제
19. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
20. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제
22. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
23. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제
24. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
25. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제
27. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
28. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
29. 빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제
30. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제
31. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
32. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
33. 향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
34. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제
36. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
37. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제
39. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
40. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
41. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
45. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
[2011.11.09] 기출문제
47. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제
48. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
49. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
51. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
57. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
58. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제

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