| 2. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 5. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 6. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 8. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 9. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 12. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 13. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 16. 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 17. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 20. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 26. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 28. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 29. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 31. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 33. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 34. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 35. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 36. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 37. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 39. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 42. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 43. 동물성 지방을 과다 섭취하였을 때 발생할 가능성이 높아지는 질병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 47. 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 51. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 52. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 53. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 54. 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 55. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 56. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 57. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 58. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 59. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 60. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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