제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
2. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
5. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
6. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
8. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제
9. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 반죽무게를 구하는 식은?
[2011.04.17] 기출문제
11. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
12. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
17. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
20. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
21. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
22. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
23. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
24. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
25. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
27. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
[2010.07.11] 기출문제
28. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
29. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
30. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제
33. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제
34. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
35. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제
36. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제
37. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
38. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제
39. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제
41. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제
43. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
45. 달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
[2011.07.31] 기출문제
46. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
47. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
49. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 다음 중 환원당이 아닌 당은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제
52. 급성감염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는?
[2011.02.13] 기출문제
53. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
58. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
59. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
60. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제

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