제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제
2. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
3. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
4. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
5. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제
9. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
10. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
12. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
13. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
14. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
18. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
19. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제
20. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
21. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
22. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
25. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제
26. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
27. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
30. 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
31. 과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
32. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
34. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
36. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
37. 다음 중 환원당이 아닌 당은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제
39. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
40. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
41. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
44. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
45. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
47. 다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
48. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
50. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
51. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
52. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
60. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제

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