| 2. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 4. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 7. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 9. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 10. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 11. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 12. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 13. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 17. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 18. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 19. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 20. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 22. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 23. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 28. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 30. 제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 33. 다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 34. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 35. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 40. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 41. 포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 42. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 44. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 45. 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 47. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 52. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 54. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 55. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 56. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 58. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 59. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 60. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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