| 2. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 3. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 5. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 10. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 13. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 15. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 17. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 18. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 24. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 25. 이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 30. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 32. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 33. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 34. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 37. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 38. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 40. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 43. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 유지 산패와 관계없는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 다음 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 51. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 52. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 60. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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