| 2. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 7. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 8. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 10. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 11. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 13. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 18. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 20. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 21. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 22. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 27. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 28. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 30. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 32. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 36. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 39. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 40. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 41. 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 43. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 46. 일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 51. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 52. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 54. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 56. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 58. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 59. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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