제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
3. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
5. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
6. 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
7. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
8. 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
9. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
10. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제
11. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제
12. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제
13. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
14. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제
16. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제
17. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
18. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
19. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제
20. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제
23. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
27. 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
[2010.01.31] 기출문제
28. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
[2010.10.03] 기출문제
31. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
32. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
33. 괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
[2011.02.13] 기출문제
34. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
35. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제
36. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
42. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제
45. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
47. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제
48. 초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
49. 달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
[2011.07.31] 기출문제
50. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제
51. 부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
52. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
56. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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