제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
2. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
3. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
5. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제
6. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
7. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
8. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
11. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
12. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
13. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제
14. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
19. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
[2010.07.11] 기출문제
23. 팬 오일의 조건이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
24. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
26. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
27. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제
28. 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
[2011.02.13] 기출문제
29. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
32. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
33. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
34. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
35. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
36. 전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
[2011.11.09] 기출문제
37. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제
38. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제
39. 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[2011.04.17] 기출문제
40. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제
41. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
42. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제
43. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 시유의 수분함량은 약 얼마인가?
[2011.04.17] 기출문제
47. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
[2011.11.09] 기출문제
49. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제
51. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
55. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
57. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
59. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제

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