제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
3. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
6. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제
8. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
9. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
10. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
11. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
12. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
14. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
15. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제
18. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제
21. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
22. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
23. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
25. 500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
26. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
27. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
28. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
31. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제
32. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2011.04.17] 기출문제
34. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
35. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제
36. 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
38. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
39. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
42. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
[2011.11.09] 기출문제
43. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제
44. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제
45. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제
46. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
47. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제
49. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
51. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제
52. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
57. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
[2011.04.17] 기출문제

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