제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
3. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
5. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
[2010.10.03] 기출문제
6. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
7. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
9. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
12. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
13. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
14. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
15. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
18. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
20. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제
21. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제
22. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
23. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제
25. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제
26. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
27. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제
28. 식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
29. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
30. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제
32. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제
33. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
36. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제
38. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
39. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
40. 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
44. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
[2010.07.11] 기출문제
45. 커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
46. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제
47. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
48. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제
49. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제
50. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제
52. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
55. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.02.13] 기출문제
56. 인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
57. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제
60. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제

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