| 2. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 4. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 8. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 9. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 13. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 15. 생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 16. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 17. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 19. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 20. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 24. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 25. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 26. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 27. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 28. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 29. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 35. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 41. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 42. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 44. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 46. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 47. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 48. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 49. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 52. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 57. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 58. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 59. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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