| 2. 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 4. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 5. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 10. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 11. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 15. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 16. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 17. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 21. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 22. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 23. 다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 24. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 28. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 30. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 31. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 32. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 33. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 35. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 36. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 37. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 39. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 40. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 41. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 42. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 43. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 45. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 48. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 53. 인수공통 감염병으로만 짝지어진 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 55. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 59. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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