제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
2. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
3. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
5. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
6. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제
7.  생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
8. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
10. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제
12. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
13. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
14. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
18. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
19. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
20. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
21. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
22. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
23. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
27. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제
28. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제
31. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제
33. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
35. 케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
36. 버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?
[2011.11.09] 기출문제
37. 튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
38. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제
39. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제
40. 다음 중 중화가를 구하는 식은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
43. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제
44. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
46. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
[2010.07.11] 기출문제
47. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
48. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제
49. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
51. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제
52. 식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
53. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제
55. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
56. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제
57. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
58. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
59. 식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제

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