| 2. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 5. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 6. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 7. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 8. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 9. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 10. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 11. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 12. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 13. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 15. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 17. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 18. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 19. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 27. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 32. 밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 33. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 34. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 35. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 39. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 다음 중 중화가를 구하는 식은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 42. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 44. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 45. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 47. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 48. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 49. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 50. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 51. 빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 52. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 53. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 54. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 56. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 57. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 60. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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