| 2. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 6. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 8. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 9. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 10. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 11. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 12. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 13. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 15. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 16. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 17. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 18. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 23. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 33. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 34. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 35. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 39. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 41. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 42. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 45. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 46. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 47. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 51. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 52. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 54. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 55. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 57. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 58. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 59. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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