제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
2. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
3. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제
5. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
9. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
10. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제
11. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
12. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
13. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
15. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
17. 반죽무게를 구하는 식은?
[2011.04.17] 기출문제
18. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
19. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
23. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
25. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
27. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
28. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
30. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[2011.04.17] 기출문제
32. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 다음 중 중화가를 구하는 식은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
35. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제
36. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
38. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제
39. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
40. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제
41. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제
42. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
43. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
44. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
45. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
46. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제
47. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
48. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
49. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
50. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제
51. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
55. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제
58. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제
59. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제
60. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제

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