제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
2. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
3. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제
4. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
5. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
10. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
12. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
13. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
14. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제
17. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
19. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
20. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
21. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제
23. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
24. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제
25. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
27. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
30. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
33. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제
36. 과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
37. 제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제
38. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
40. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
43. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제
44. 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
45. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
47. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제
49. 다음 중 체중 1kg당 단백질 권장량이 가장 많은 대상으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
51. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
53. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제
54. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
58. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
[2011.07.31] 기출문제

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