| 2. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 3. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 4. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 5. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 6. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 7. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 8. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 9. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 10. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 11. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 12. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 13. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 14. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 15. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 16. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 17. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 18. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 19. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 20. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 21. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 22. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 23. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 24. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 25. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 26. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 27. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 28. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 29. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 30. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 31. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 32. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 33. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 34. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 35. 일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 36. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
 |
|
|
| 37. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 38. 식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 39. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 40. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 41. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 42. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 43. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제 |
 |
|
|
| 44. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 45. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 46. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 47. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 48. 버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 49. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 50. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 51. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 52. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 53. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 54. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 55. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 56. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 57. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 58. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
[2011.04.17] 기출문제 |
 |
|
|
| 59. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 60. 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.