| 2. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 4. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 5. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 6. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 7. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 8. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 9. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 10. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 11. 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 12. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 13. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 14. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 15. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 16. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 17. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 18. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 19. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 20. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 21. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 22. 불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 23. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 24. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 25. 이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 26. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 27. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 28. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 29. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 30. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 31. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 32. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
 |
|
|
| 33. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 34. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 35. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 36. 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 37. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 38. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 39. 괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 40. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 41. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 42. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 43. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 44. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 45. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 46. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 47. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 48. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 49. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 50. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 51. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 52. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 53. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 54. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 55. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 56. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 57. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 58. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 59. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 60. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.