| 2. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 4. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 5. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 6. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 7. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 8. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 9. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 10. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 11. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 12. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 13. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 14. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 15. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 16. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 17. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 18. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 19. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 20. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 21. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 22. 2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 23. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 24. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 25. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 26. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 27. 이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 28. 성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 29. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 30. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 31. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 32. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 33. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 34. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 35. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 36. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 37. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 38. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 39. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 40. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 41. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 42. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 43. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 44. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 45. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 46. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 47. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 48. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 49. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 50. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 51. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 52. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 53. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 54. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 55. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 56. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 57. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 58. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 59. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 60. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.