제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
2. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
3. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
5. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
9. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
13. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제
14. 공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
19. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
20. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)
[2011.07.31] 기출문제
22. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
23. 여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
24. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제
25. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
27. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제
28. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
29. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
[2010.01.31] 기출문제
31. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제
33. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
35. 자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
37. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
38. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
42. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
43. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
44. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
45. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
46. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
47. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
48. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
49. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
50. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
[2010.01.31] 기출문제
52. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제
54. 식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
55. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
56. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
59. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
60. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제

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