| 2. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 3. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 4. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 5. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 7. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 8. 냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 10. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 11. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 12. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 16. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 17. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 20. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 22. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 23. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 24. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 26. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 27. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 28. 이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 30. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 31. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 35. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 38. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 40. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 43. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 46. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 48. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 50. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 51. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 53. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 58. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 60. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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