제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
3. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
6. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제
8. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
9. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제
11. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
12. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
13. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제
14. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
15. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
17. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
18. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
20. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
22. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
23. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제
24. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제
27. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
29. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제
30. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
32. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
33. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
34. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
36. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제
37. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
38. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제
40. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제
43. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제
45. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
46. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제
47. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제
48. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
49. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
51. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제
54. 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
57. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
58. 식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
60. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제

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