제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
[2011.11.09] 기출문제
7. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
8. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
9. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제
10. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
11. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
13. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제
14. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
16. 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
17. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
20. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
22. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
25. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
27. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제
28. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
29. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
30. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
32. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
34. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
36. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
37. 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
[2011.04.17] 기출문제
38. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제
39. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제
40. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제
42. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
[2011.11.09] 기출문제
45. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제
48. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제
49. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제
50. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제
51. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제
55. 다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
58. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제
60. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제

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