| 2. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 8. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 9. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 10. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 11. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 13. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 16. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 17. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 18. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 19. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 21. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 22. 여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 23. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 24. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 27. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 28. 성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 32. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 34. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 35. 동물성 지방을 과다 섭취하였을 때 발생할 가능성이 높아지는 질병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 39. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 40. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 41. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 44. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 48. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 49. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 52. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 53. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 55. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 58. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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