제빵기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
3. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
4. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
5. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
6. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
7. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
8. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제
9. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
10. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
11. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
12. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
13. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
[2010.10.03] 기출문제
14. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제
16. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제
17. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
18. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
19. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
20. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
21. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
22. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
23. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
25. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제
26. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
27. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
28. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
30. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제
31. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
32. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
33. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
34. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
37. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
38. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제
39. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제
40. 향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
41. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제
42. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제
43. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제
45. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
46. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
47. 식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
[2011.02.13] 기출문제
48. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
50. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
51. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
52. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제
53. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
58. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제
59. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.