제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
6. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
7. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
8. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
9. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
10. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
11. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
15. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
18. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
20. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
21. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
23. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
25. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제
26. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
27. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
28. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
31. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제
33. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
38. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
41. 제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
43. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제
45. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제
46. 자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[2011.04.17] 기출문제
48. 다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
[2011.11.09] 기출문제
49. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제
51. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제
53. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
55. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제

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