| 2. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 4. 다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 5. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 6. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 7. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 8. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 9. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 10. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 11. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 12. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 13. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 14. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 15. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 16. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 17. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
 |
|
|
| 18. 파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 19. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 20. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 21. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 22. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 23. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 24. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 25. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 26. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 27. 믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 28. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 29. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 30. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 31. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 32. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 33. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 34. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 35. 버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 36. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 37. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 38. 밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 39. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 40. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 41. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 42. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 43. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 44. 다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 45. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 46. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 47. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 48. 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 49. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 50. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 51. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 52. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 53. 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 54. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 55. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 56. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 57. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 58. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 59. 인수공통 감염병으로만 짝지어진 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 60. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.