| 2. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 4. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
 |
|
|
| 5. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 6. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 7. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 8. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 9. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 10. 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 11. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 12. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 13. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 14. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 15. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 16. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 17. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 18. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 19. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 20. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 21. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 22. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 23. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 24. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 25. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 26. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 27. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 28. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 29. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 30. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 31. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 32. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 33. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 34. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 35. 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 36. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 37. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 38. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 39. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 40. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 41. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 42. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 43. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 44. 모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 45. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 46. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 47. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 48. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 49. 밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 50. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 51. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 52. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 53. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 54. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 55. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 56. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 57. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 58. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 59. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 60. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.