| 2. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 12. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 13. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 14. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 15. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 17. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 19. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 21. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 24. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 25. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 27. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 28. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 31. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 32. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 34. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 37. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 38. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 40. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 41. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 42. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 43. 모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 45. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 46. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 47. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 48. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 49. 식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 51. 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 52. 인수공통 감염병으로만 짝지어진 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 53. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 58. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 59. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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