제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
[2010.03.28] 기출문제
2. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
3. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제
6. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
7. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
8. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
9. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제
10. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제
11. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
13. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
14. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
15. 파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제
16. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
19. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
20. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제
22. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
23. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
24. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
25. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제
27. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
28. 다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
32. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
33. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제
35. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
37. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
38. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
[2011.11.09] 기출문제
40. 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제
41. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
42. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제
48. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제
49. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
50. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제
51. 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
56. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2010.07.11] 기출문제
57. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?
[2010.01.31] 기출문제
59. 화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
[2011.07.31] 기출문제
60. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제

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