제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제
2. 파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
4. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
5. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제
6. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
7. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
11. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
14. 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
16. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
18. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
21. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제
22. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
23. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
25. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제
27. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
30. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
31. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
33. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
34. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
35. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제
37. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
38. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제
39. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
43. 글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
44. 튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
45. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
46. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제
47. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
48. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
50. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제
52. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제
56. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제
59. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제

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