| 2. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 8. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 12. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 13. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 16. 어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 17. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 19. 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 20. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 21. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 26. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 27. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 28. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 30. 제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 32. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 34. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 35. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 37. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 38. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 40. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 45. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 48. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 50. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 51. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 52. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 53. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 56. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 60. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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