| 2. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 3. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 6. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 9. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 10. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 11. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 13. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 14. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 15. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 16. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 17. 도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 20. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 21. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 22. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 24. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 27. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 28. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 31. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 32. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 33. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 34. 식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 35. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 36. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 37. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 40. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 41. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 43. 빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 44. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 45. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 46. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 47. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 50. 버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 51. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 52. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 53. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 54. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 58. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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