제빵기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
2. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
3. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
4. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
5. 젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
6. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
7. 직접배합에 사용하는 불의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
9. 제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
13. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
14. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
15. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
17. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
20. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
21. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제
22. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
23. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제
25. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제
27. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
28. 냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제
31. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
32. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
33. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제
35. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
38. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
39. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제
44. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
45. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
46. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
47. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제
49. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제
51. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
53. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
54. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제
58. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제
60. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.