| 2. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 5. 일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 6. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 7. 모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 8. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 10. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 11. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 12. 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 17. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 18. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 20. 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 21. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 22. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 23. 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 25. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 28. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 30. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 32. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 35. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 37. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 38. 기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 41. 밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 42. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 44. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 47. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 49. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 53. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 54. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 57. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 58. 인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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