제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
2. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
3. 베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
6. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
9. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제
11. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
13. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
14. 화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
16. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제
17. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
19. 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
20. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
21. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제
24. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
25. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제
26. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
27. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
28. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
30. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제
32. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제
35. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
36. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
37. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
38. 제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
[2011.11.09] 기출문제
39. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제
40. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제
42. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
44. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제
45. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
46. 다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
47. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
48. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
49. 포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
50. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제
51. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
53. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제

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