제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
[2010.07.11] 기출문제
4. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
8. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
10. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제
11. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
13. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
14. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제
15. 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
16. 젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
17. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
18. 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
[2011.02.13] 기출문제
19. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
20. 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
21. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
23. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
25. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
26. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제
27. 2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)
[2011.07.31] 기출문제
28. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
30. ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
31. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
32. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
35. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제
36. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
[2011.07.31] 기출문제
37. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
38. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
39. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
40. 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
41. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
42. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2010.03.28] 기출문제
44. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
45. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제
46. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
47. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제
50. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
52. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
55. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
56. 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
58. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
59. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제

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