| 2. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 4. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 5. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 6. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 7. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 8. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 9. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 10. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 11. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 12. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 13. 제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 14. 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 15. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 16. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 17. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 18. 옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 19. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 20. 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 21. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 22. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 23. 빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 24. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 25. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 26. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 27. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 28. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 29. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 30. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 31. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 32. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 33. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 34. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 35. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 36. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 37. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 38. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 39. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 40. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 41. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 42. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 43. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 44. 다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 45. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 46. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 47. 유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 48. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 49. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 50. 다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 51. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 52. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 53. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 54. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 55. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 56. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 57. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 58. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 59. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 60. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.