| 2. 데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 3. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 4. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 5. 비용적이 2.5(cm3/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)
[2010.01.31] 기출문제 |
 |
|
|
| 6. 제과·제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 7. 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 8. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 9. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 10. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 11. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 12. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 13. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 14. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 15. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 16. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 17. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 18. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 19. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 20. 기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 21. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 22. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 23. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 24. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 25. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 26. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 27. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 28. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 29. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 30. 500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 31. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 32. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 33. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 34. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 35. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 36. 다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 37. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 38. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 39. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 40. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 41. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 42. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 43. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 44. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 45. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 46. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 47. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 48. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 49. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 50. 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 51. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 52. 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 53. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 54. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 55. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 56. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 57. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 58. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 59. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 60. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.