제빵기능사 자격증 모의고사

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1. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
5. 여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제
6. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
8. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
11. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
[2010.07.11] 기출문제
12. 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
13. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제
14. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
16. 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
17. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
[2011.02.13] 기출문제
19. 반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
[2011.07.31] 기출문제
20. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
21. 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
23. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
[2010.07.11] 기출문제
24. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
25. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
26. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
27. 팬 오일의 조건이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
28. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
31. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
32. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제
33. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
34. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제
35. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
36. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
37. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
39. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
40. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
44. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제
45. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
46. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
47. 다음 중 환원당이 아닌 당은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
49. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
52. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제
54. 식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
55. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
57. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제
58. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제
59. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
60. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제

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