| 2. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 3. 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 6. 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 8. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 9. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 12. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 13. 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 17. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 18. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 23. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 24. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 25. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 27. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 32. 시유의 수분함량은 약 얼마인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 40. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 45. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 46. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 47. 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 48. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 49. 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 51. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 52. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 53. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 55. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 56. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 57. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 58. 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 59. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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