| 2. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 3. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 4. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 5. 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 6. 다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 7. 다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 8. 가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 9. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 10. 다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 11. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 12. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 13. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 14. 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 15. 다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 16. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 17. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 18. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 19. 산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 20. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 21. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 22. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 23. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 24. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 25. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 26. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 27. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 28. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 29. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 30. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 31. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 32. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 33. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 34. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 35. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 36. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 37. 다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 38. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 39. 괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 40. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 41. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 42. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 43. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 44. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 45. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 46. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 47. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 48. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 49. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 50. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 51. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 52. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 53. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 54. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 55. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 56. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 57. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 58. 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 59. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 60. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.