| 2. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 7. 냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 9. 제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 10. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 11. 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 12. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 13. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 17. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 19. 커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 20. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 21. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 22. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 24. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 25. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 29. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 31. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 32. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 34. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 35. 빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 37. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 38. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 39. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 41. 케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 42. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 45. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 46. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 48. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 49. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 다음 중 이형제의 용도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 57. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 60. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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