| 2. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 3. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 5. 다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 8. 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것 은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 9. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 10. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 12. 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 14. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 15. 어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 20. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 23. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 25. 제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 27. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 29. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 30. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 31. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 33. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 37. 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 39. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 40. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 43. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 44. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 45. 포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 46. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 47. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 48. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 49. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 50. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 53. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 54. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 56. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 59. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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