제과기능사 자격증 모의고사

재료과학

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1. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제
2. 빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제
3. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
[2010.07.11] 기출문제
6. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
8. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
9. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
10. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제

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