제과기능사 자격증 모의고사

재료과학

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1. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제
3. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
5. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제
8. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제
9. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제
10. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제

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