| 2. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 4. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 5. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 7. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 9. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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