| 2. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 3. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 5. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 8. 스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 9. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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