제과기능사 자격증 모의고사

재료과학

이전화면으로

1. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은? [2011.11.09] 기출문제
1. 바람이 없는 실내에서 냉각 2. 강한 송풍을 이용한 급냉 3. 냉동실에서 냉각 4. 수분분사 방식

2. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은? [2010.07.11] 기출문제
1. 재료비 2. 노무비 3. 경비 4. 학술비

3. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가? [2010.10.03] 기출문제
1. 총원가+이익 2. 제조원가+이익 3. 직접재료비+직접경비 4. 직접경비+이익

4. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은 [2010.03.28] 기출문제
1. 가열 2. 공기 3. 물 4. 토코페롤

5. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은? [2011.04.17] 기출문제
1. 데크오븐 2. 터널오븐 3. 로터리 래크 오븐 4. 컨벡션오븐

6. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는? [2010.03.28] 기출문제
1. 분할기(divider) 2. 라운더(rounder) 3. 성형기(moulder) 4. 데포지터(depositor)

7. 식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는? [2010.01.31] 기출문제
1. 24℃ 2. 27℃ 3. 34℃ 4. 37℃

8. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은? [2010.10.03] 기출문제
1. 이스트양 2. 온도 3. 소금 4. 유지

9. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은? [2010.10.03] 기출문제
1. 옥수수 식빵 2. 데니시 페이스트리 3. 우유 식빵 4. 팥앙금빵

10. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은? [2010.10.03] 기출문제
1. 설탕 0~8% 2. 생이스트 1.5~5% 3. 소금 5~10% 4. 유지 0~5%

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.