제과기능사 자격증 모의고사

재료과학

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1. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제
5. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
6. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제
9. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제
10. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제

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