제과기능사 자격증 모의고사

영양학

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1. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제
2. 기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
5. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제
7. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
8. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
10. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제
11. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제
12. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
13. 달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
[2011.07.31] 기출문제
14. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제
17. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제
19. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
20. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제

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