| 2. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 4. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 8. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 11. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 12. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 13. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 14. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 16. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 17. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 19. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 20. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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