제과기능사 자격증 모의고사

식품위생학

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1. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는? [2010.10.03] 기출문제
1. 변화가 없다 2. 산성이 된다 3. 중성이 된다 4. 알칼리성이 된다

2. 살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은? [2011.02.13] 기출문제
1. 그람(Gram)음성 간균이다. 2. 발육 최적 pH는 7 ~ 8 온도는 37℃ 이다. 3. 60℃에서 20분 정도의 가열로 사멸한다. 4. 독소에 의한 식중독을 일으킨다.

3. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는? [2011.07.31] 기출문제
1. Vitamin B 2. Vitamin D 3. Vitamin E 4. Vitamin K

4. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는? [2010.10.03] 기출문제
1. 쇠고기 2. 배추 3. 다슬기 4. 붕어

5. 다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은? [2011.07.31] 기출문제
1. 자외선 살균 2. 적외선 살균 3. 가시광선 살균 4. 자비살균

6. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은? [2011.02.13] 기출문제
1. 복어독 2. 불량한 포장용기 3. 유해한 식품첨가물 4. 농약에 오염된 식품

7. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은? [2010.10.03] 기출문제
1. 수분함량 2. 제품 색 3. 보관온도 4. pH

8. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는? [2011.11.09] 기출문제
1. 보건복지부장관 2. 식품의약품안전청장 3. 시장, 군수, 또는 구청장 4. 환경부장관

9. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은? [2010.10.03] 기출문제
1. 우물이나 상수도의 관리에 주의한다. 2. 하수도 시설을 완비하고, 수세식 화장실을 설치한다. 3. 식기, 용기, 행주 등은 철저히 소독한다. 4. 환기를 자주 시켜 실내공기의 청결을 유지한다.

10. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은? [2011.04.17] 기출문제

1. 캄필로박터 제주니 2. 바실러스 세레우스 3. 장염비브리오 4. 병원성 대장균

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