제과기능사 자격증 모의고사

식품위생학

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1. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은? [2011.07.31] 기출문제
1. 환자를 조기 발견하여 격리 치료한다. 2. 환자가 발생하면 접촉자의 대변을 검사하고 보균자를 관리한 다. 3. 일반 및 유흥음식점에서 일하는 사람들은 정기적인 건강진단 이 필요하다. 4. 오염이 의심되는 물건은 어둡고 손이 닿지 않는 곳에 모아둔다.

2. 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 방사선 조사, 조미료 첨가, 농축 2. 실온 보관, 설탕 첨가, 훈연 3. 수분 첨가, 식염 첨가, 외관 검사 4. 냉동법, 보존료 첨가, 자외선 살균

3. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는? [2010.10.03] 기출문제
1. 엔테로톡신 2. 사카린 나트륨 3. 솔라닌 4. 아미그달린

4. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 세균성이질 2. 조류독감 3. 광우병 4. 구제역

5. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은? [2010.07.11] 기출문제
1. 발효 2. 부패 3. 변배 4. 산패

6. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은? [2011.07.31] 기출문제
1. 돈단독 2. 결핵 3. 파상열 4. 탄저병

7. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은? [2011.04.17] 기출문제
1. 살모넬라균 2. 포도상구균 3. 장염 비브리오균 4. 바실러스 세레우스

8. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은? [2010.01.31] 기출문제
1. 유화제 2. 소포제 3. 피막제 4. 팽창제

9. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은? [2010.01.31] 기출문제
1. 곰팡이에 의한 것 - 아플라톡신 2. 바이러스에 의한 것 - 유행성간염 3. 원충류에 의한 것 - 아메바성 이질 4. 세균에 의한 것 - 장티푸스

10. 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은? [2011.04.17] 기출문제
1. 변패를 일으키는 각종 미생물의 증식을 억제할 것 2. 무미, 무취하고 자극성이 없을 것 3. 식품의 성분과 반응을 잘하여 성분을 변화시킬 것 4. 장기간 효력을 나타낼 것

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