제과기능사 자격증 모의고사

과자류제조

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1. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
5. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
6. 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제
8. 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
9. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
14. 언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
15. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
17. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
18. 다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
[2011.11.09] 기출문제
19. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
20. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제

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