제과기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
3. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제
4. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제
5. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
6. 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
7. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
10. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제
12. 퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
13. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
15. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
17. 케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제
19. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
20. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
21. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
22. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
23. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
26. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
27. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제
28. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
30. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
31. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
33. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
36. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제
38. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제
39. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
40. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제
42. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
45. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제
48. 커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제
50. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
51. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
54. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
55. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
58. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
60. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.