제과기능사 자격증 모의고사

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1. 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
2. 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
3. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 다음 유지 중 성질이 다른 것은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
6. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
10. 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2010.03.28] 기출문제
11. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
13. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
15. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제
16. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
20. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
[2011.07.31] 기출문제
21. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
23. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제
25. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
26. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
27. 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
[2011.02.13] 기출문제
28. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제
29. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제
31. 다음 유제품 중 일반적으로 100g 당 열량을 가장 많이 내는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
32. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
33. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제
34. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
35. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
[2011.07.31] 기출문제
36. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
38. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제
43. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
44. 다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
45. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
46. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
49. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제
51. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
55. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
58. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
59. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
60. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제

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