| 2. 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 3. 케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 4. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 5. 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 6. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 7. 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 8. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 9. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 10. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 11. 일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 12. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 13. 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 14. 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 15. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 16. 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 17. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 18. 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 19. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 20. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 21. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 22. ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 23. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 24. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 25. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 26. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 27. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 28. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 29. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 30. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 31. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 32. 일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 33. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 34. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 35. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 36. 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 37. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 38. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 39. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 40. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 41. 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 42. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 43. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 44. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 45. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 46. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 47. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 48. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 49. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 50. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 51. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 52. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 53. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 54. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 55. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 56. 식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 57. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 58. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 59. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 60. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.