| 2. 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 6. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 7. 다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 10. 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 11. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 13. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 15. 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 17. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 21. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 22. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 팬 오일의 조건이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 27. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 28. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 29. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 34. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 40. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 44. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 47. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 58. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 60. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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