| 2. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 4. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 5. 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 12. 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 13. 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 14. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 17. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 20. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 21. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 23. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 24. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 27. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 28. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 30. 빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 35. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 37. 유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 38. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 41. 식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 42. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 49. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 52. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 56. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 59. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 60. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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