제과기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
3. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
5. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제
6. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
7. 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
8. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제
9. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제
10. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
[2011.07.31] 기출문제
13. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제
15. 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제
17. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
18. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
[2011.02.13] 기출문제
19. 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
20. 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
21. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
22. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
23. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
24. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
27. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
28. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
30. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제
32. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제
33. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
34. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
35. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
36. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제
37. 글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
38. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
39. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
42. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
43. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
45. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제
46. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
47. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제
48. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
49. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
50. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제
51. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
[2010.01.31] 기출문제
53. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제
56. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
57. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
58. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.