제과기능사 자격증 모의고사

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1. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제
2. 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
[2010.07.11] 기출문제
3. 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
5. 비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
6. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제
7. 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2010.03.28] 기출문제
8. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
10. 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
11. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
13. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제
14. 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
19. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
20. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
21. 식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
23. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
24. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
27. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제
28. 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
[2011.02.13] 기출문제
29. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
31. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제
32. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
36. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
37. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
38. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
39. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
[2011.02.13] 기출문제
42. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제
44. 제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제
47. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
49. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
52. 살모넬라균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
55. 다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제
58. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제

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