제과기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 빵 90g짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)
[2011.04.17] 기출문제
4. 다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
7. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
8. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
9. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
10. 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
[2010.10.03] 기출문제
11. 파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다)
[2010.01.31] 기출문제
12. 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
13. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
[2010.01.31] 기출문제
15. 케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
17. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
19. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
20. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
21. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
22. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
23. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
27. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제
28. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
30. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제
31. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
32. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제
35. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
38. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
41. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
[2010.07.11] 기출문제
43. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제
45. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
46. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제
47. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
48. 유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는?
[2011.02.13] 기출문제
49. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제
50. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제
52. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
53. 인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제
56. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
58. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제
59. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.