제과기능사 자격증 모의고사

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1. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
[2010.03.28] 기출문제
2. 일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제
3. 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
4. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
6. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
7. 튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
8. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제
9. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제
11. 슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
12. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
13. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제
14. 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
[2010.10.03] 기출문제
15. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 발효 손실의 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
18. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제
20. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
21. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
23. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제
24. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
25. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
27. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
28. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
32. 물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
[2011.07.31] 기출문제
33. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제
35. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제
36. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제
37. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제
38. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제
39. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
40. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제
41. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
42. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
44. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
45. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
46. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제
47. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
48. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
49. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
51. 다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
52. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
58. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제

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