제과기능사 자격증 모의고사

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1. 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
[2010.01.31] 기출문제
2. 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
3. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제
5. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제
6. 비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
7. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제
8. 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
9. 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
10. 다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
[2011.04.17] 기출문제
11. 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
12. 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
14. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 빵 90g짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)
[2011.04.17] 기출문제
16. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
[2011.02.13] 기출문제
17. 다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
18. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제
19. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제
20. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
[2011.07.31] 기출문제
21. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
22. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
23. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
25. 이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
[2011.04.17] 기출문제
26. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
27. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
31. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
32. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
33. 글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
34. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
37. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
38. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제
39. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
40. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
41. 포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
42. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
43. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
45. 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[2011.04.17] 기출문제
46. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
47. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
48. 식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
49. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제
51. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
52. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
53. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
58. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
59. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
60. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제

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