제과기능사 자격증 모의고사

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1. 핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
[2010.07.11] 기출문제
2. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제
3. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
4. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제
5. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제
6. 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
8. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
10. 파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 다음 유지 중 성질이 다른 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제
13. 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
[2010.01.31] 기출문제
15. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
17. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
18. 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
20. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제
21. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제
25. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
26. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
27. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
28. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
29. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
30. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제
31. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
32. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제
34. 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
36. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
37. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
38. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제
39. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제
40. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제
41. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
43. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제
47. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제
48. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
49. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
50. 글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?
[2010.03.28] 기출문제
51. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제
54. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
55. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
56. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
[2011.07.31] 기출문제

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