| 2. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 3. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 5. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 6. 발효 손실의 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 7. 다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 11. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 12. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 13. 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 17. 다음 유지 중 성질이 다른 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 19. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 20. 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 24. 믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 26. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 27. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 28. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 31. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 34. 모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 36. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 40. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 41. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 47. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 51. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 54. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 56. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 57. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 59. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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