| 2. 다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 4. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 5. 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 6. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 7. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 8. 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 9. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 10. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 11. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 12. 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 13. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 14. 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 15. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 16. 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 17. 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 18. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 19. 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 20. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 21. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 22. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 23. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 24. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 25. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 26. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 27. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 28. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 29. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 30. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 31. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 32. 다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 33. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 34. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 35. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 36. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 37. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 38. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 39. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 40. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 41. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 42. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 43. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 44. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 45. 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 46. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 47. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 48. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 49. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 50. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 51. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 52. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 53. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 54. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 55. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 56. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 57. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 58. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 59. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 60. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.