| 2. 빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 4. 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 10. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 12. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 14. 다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 스펀지 케이크 400ｇ짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 16. 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 19. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 20. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 22. 다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 26. 여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 27. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 32. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 33. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 34. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 35. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 36. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 39. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 42. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 43. 괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 47. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 48. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 50. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 52. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 53. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 54. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 56. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 57. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 59. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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