| 2. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 5. 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 7. 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 9. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 12. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 13. 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 14. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 15. 다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 17. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 18. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 21. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 22. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 23. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 24. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 28. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 31. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 32. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 33. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 36. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 41. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 42. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 44. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 46. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 48. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 49. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 52. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 58. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 59. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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