| 2. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 4. 케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 5. 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 6. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 7. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 8. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 9. 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 10. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 11. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 12. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 13. 파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 14. 비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 15. 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 16. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 17. 튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 18. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 19. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 20. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 21. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 22. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 23. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 24. 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 25. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 26. 냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 27. 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 28. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 29. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 30. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 31. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 32. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 33. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
 |
|
|
| 34. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 35. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 36. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 37. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 38. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 39. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 40. 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 41. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 42. 자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 43. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 44. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 45. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 46. 초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 47. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 48. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 49. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 50. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 51. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 52. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 53. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 54. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 55. 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 56. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 57. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 58. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 59. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 60. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.