| 2. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 6. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 11. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 12. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 17. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 22. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 26. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 27. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 28. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 32. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 34. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 35. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 40. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 42. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 45. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 51. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 55. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 56. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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