제과기능사 자격증 모의고사

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1. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
2. 케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
[2010.07.11] 기출문제
3. 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
5. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제
6. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제
7. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
9. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
10. 냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
11. 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
[2010.10.03] 기출문제
12. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제
13. 빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
14. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
16. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
20. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제
21. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제
23. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
25. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제
26. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
27. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제
29. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제
31. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
32. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
33. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
34. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제
36. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제
37. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제
38. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제
40. 다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제
42. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
45. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
46. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제
48. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
49. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
51. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
57. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제

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