| 2. 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 6. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 8. 일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 9. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 13. 오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 14. 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 16. 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 17. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 18. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 21. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 22. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 23. 식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 24. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 27. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 29. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 31. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 35. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 36. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 39. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 40. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 42. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 45. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 46. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 47. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 52. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 53. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 54. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 56. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 58. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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