제과기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
2. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
[2011.04.17] 기출문제
7. 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
8. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
[2011.07.31] 기출문제
11. 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
[2010.03.28] 기출문제
13. 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
14. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
[2010.07.11] 기출문제
17. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
18. 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
[2010.10.03] 기출문제
20. 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
[2010.10.03] 기출문제
21. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
23. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제
25. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
27. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
28. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제
36. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
37. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
38. 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제
40. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는?
[2011.02.13] 기출문제
42. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제
44. 제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
[2011.11.09] 기출문제
45. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
46. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제
47. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
48. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
49. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[2011.04.17] 기출문제
51. 일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
55. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
56. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제
59. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.