| 2. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 3. 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 4. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 5. 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 6. 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 7. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제 |
![]() |
|
|
| 8. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 9. 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 10. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 11. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 12. 주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 13. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 14. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 15. 파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 16. 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 17. 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 18. 퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 19. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 20. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 21. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 22. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 23. 빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 24. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 25. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 26. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 27. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 28. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 29. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 30. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 31. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 32. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 33. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 34. 시유의 수분함량은 약 얼마인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 35. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 36. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 37. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 38. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 39. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 40. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 41. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 42. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 43. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 44. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 45. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 46. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 47. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 48. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 49. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 50. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 51. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 52. 장염 비브리오(Vibrio)균에 의한 식중독 유형은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 53. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 54. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 55. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 56. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 57. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 58. 인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 59. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 60. 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.