| 2. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 3. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 4. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 5. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 6. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 11. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 12. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 14. 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 17. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 20. 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 21. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 23. 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 24. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 25. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 26. 빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 27. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 30. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 32. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 33. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 35. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 36. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 37. 동물성 지방을 과다 섭취하였을 때 발생할 가능성이 높아지는 질병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 39. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 40. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 41. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 42. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 44. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 48. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 49. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 52. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 53. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 55. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 56. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 57. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 58. 부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 59. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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