제과기능사 자격증 모의고사

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1. 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
5. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제
6. 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
[2010.03.28] 기출문제
7. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제
9. 식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
10. 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
11. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
17. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
19. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
20. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
21. 스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
[2011.02.13] 기출문제
22. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
23. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
24. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제
25. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
27. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제
28. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
30. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
31. 맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
[2011.07.31] 기출문제
32. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
33. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[2011.04.17] 기출문제
37. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제
38. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
39. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
40. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
41. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
45. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제
47. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제
48. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제
49. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
50. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제
51. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
52. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
53. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제
54. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제
58. 인수공통 감염병으로만 짝지어진 것은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제

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