제과기능사 자격증 모의고사

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1. 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
3. 냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
5. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
6. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
8. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
9. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
12. 식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
13. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제
15. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
[2010.03.28] 기출문제
16. 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
[2010.03.28] 기출문제
17. 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
18. 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
[2011.11.09] 기출문제
19. 성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는?
[2011.07.31] 기출문제
20. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
21. 성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제
22. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
24. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
26. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제
27. 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
28. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
[2010.03.28] 기출문제
30. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
31. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
34. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제
35. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
37. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제
38. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
39. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
40. 다음 중 체중 1kg당 단백질 권장량이 가장 많은 대상으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
41. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
42. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제
43. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
45. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제
47. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
48. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제
49. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
50. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제
51. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제
53. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
54. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
55. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 음식물을 섭취하고 약 2시간 후에 심한 설사 및 구토를 하게 되었다. 다음 중 그 원인으로 가장 유력한 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
57. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제
59. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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