제과기능사 자격증 모의고사

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1. 주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
[2010.10.03] 기출문제
2. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
[2011.11.09] 기출문제
4. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
5. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제
6. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 빵 90g짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)
[2011.04.17] 기출문제
8. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
9. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
10. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
11. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
12. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
[2010.07.11] 기출문제
15. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
18. 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
20. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
22. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)
[2011.07.31] 기출문제
24. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
25. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제
27. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
28. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제
29. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
31. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제
32. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
[2010.07.11] 기출문제
33. 제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제
34. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제
38. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
39. 우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
41. 식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
[2011.04.17] 기출문제
42. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
43. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
44. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제
45. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
46. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
47. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제
52. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
56. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
57. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
58. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제

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