| 2. 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 3. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 4. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 5. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 6. 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 7. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 8. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 9. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 10. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 11. 다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 12. 냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 13. 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 14. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 15. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 16. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 17. 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 18. 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 19. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 20. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 21. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 22. 식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 23. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 24. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 25. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 26. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 27. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 28. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 29. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 30. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 31. 어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 32. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 33. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 34. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 35. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 36. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 37. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 38. 다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 39. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 40. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 41. 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 42. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 43. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 44. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 45. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 46. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 47. 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 48. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 49. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 50. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 51. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 52. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 53. 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 54. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 55. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 56. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 57. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 58. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 59. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 60. 식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.