| 2. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 3. 언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 5. 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 6. 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 7. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 8. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 11. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 12. 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 13. 핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 15. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 17. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 18. 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 19. 어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 20. 식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 21. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 23. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 26. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 29. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 30. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 31. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 32. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 34. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 35. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 39. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 42. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 45. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 50. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 52. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 54. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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