| 2. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 3. 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 4. 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 5. 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 6. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 7. 반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 8. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 9. 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 10. 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 11. 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 12. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 13. 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 14. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 15. 오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 16. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 17. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 18. 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 19. 다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 20. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 21. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 22. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 23. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 24. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 25. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 26. 빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 27. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 28. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 29. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 30. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 31. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 32. 시유의 수분함량은 약 얼마인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 33. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 34. 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 35. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 36. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 37. 어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 38. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 39. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 40. 제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 41. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 42. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 43. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 44. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 45. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 46. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 47. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 48. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 49. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
![]() |
|
|
| 50. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 51. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 52. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 53. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 54. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 55. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 56. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 57. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 58. 다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 59. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 60. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.