| 2. 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 3. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 4. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 5. 빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 6. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 7. 퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 8. 발효 손실의 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 9. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 10. 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 11. 핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 12. 파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 13. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 14. 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 15. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 16. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 17. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 18. 다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 19. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 20. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 21. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 22. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 23. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 24. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 25. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 26. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 27. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 28. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 29. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 30. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 31. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 32. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 33. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 34. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 35. 다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 36. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 37. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 38. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 39. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 40. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 41. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 42. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 43. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 44. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 45. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 46. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 47. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 48. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 49. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 50. 어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 51. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 52. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 53. 인수공통 감염병으로만 짝지어진 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 54. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 55. 다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 56. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 57. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 58. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 59. 일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 60. 폐디스토마의 제1 중간 숙주는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.