제과기능사 자격증 모의고사

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1. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
2. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
3. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
[2011.02.13] 기출문제
5. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제
6. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
7. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 다음 유지 중 성질이 다른 것은?
[2010.07.11] 기출문제
9. 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
11. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제
13. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
15. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
16. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제
17. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제
18. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
19. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
20. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
21. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
23. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
24. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
26. 빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
27. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
28. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
29. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제
30. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제
33. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제
38. 식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
39. 호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
42. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제
44. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제
45. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제
46. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
47. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
48. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
49. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제
50. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
51. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
56. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?
[2010.01.31] 기출문제
57. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
58. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제

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