| 2. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 5. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 7. 오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 8. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 9. 주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 12. 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 13. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 15. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 17. 언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 19. 튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 21. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 23. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 24. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 27. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 28. 믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 30. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 32. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 33. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 34. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 35. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 38. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 40. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 42. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 45. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 46. 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 47. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 48. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 49. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 50. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 52. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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