| 2. 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 4. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 5. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 6. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 7. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 8. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 9. 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 10. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 11. 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 12. 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 13. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 14. 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 15. 일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 16. 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 17. 다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 18. 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 19. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 20. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 21. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제 |
 |
|
|
| 22. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 23. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 24. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 25. 빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 26. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 27. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 28. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 29. 스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 30. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 31. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 32. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 33. 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 34. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 35. 전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 36. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 37. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 38. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 39. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 40. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 41. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 42. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 43. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 44. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 45. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 46. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 47. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 48. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 49. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 50. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 51. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 52. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 53. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 54. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 55. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 56. 식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 57. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 58. 질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 59. 황색포도상구균 식중독의 특징으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 60. 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.