| 2. 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 3. 다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 4. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 5. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 8. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 9. 발효 손실의 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 11. 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 12. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 13. 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 17. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 24. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 25. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 26. 이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 27. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 28. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 32. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 33. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 34. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 36. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 37. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 38. 버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 39. 식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 41. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 44. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 46. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 47. 호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 48. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 50. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 51. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 52. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 53. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 급성감염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 55. 식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 56. 다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 57. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 59. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 60. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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