| 2. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 3. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 4. 다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 5. 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 6. 언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 7. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 8. 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 9. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 10. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 11. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 12. 쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 13. 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 14. 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 15. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 16. 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 17. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 18. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 19. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 20. 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 21. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 22. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 23. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 24. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 25. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 26. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 27. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 28. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 29. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 30. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 31. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 32. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 33. 유지 산패와 관계없는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 34. 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 35. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 36. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 37. 동물성 지방을 과다 섭취하였을 때 발생할 가능성이 높아지는 질병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 38. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 39. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
 |
|
|
| 40. 기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 41. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 42. 커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 43. 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 44. 제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 45. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 46. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 47. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 48. 일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 49. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 50. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 51. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 52. 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 53. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 54. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
 |
|
|
| 55. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 56. 경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 57. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 58. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 59. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 60. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.