제과기능사 자격증 모의고사

이전화면으로
1. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제
2. 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
3. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
5. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제
6. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
[2010.07.11] 기출문제
9. 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
10. 스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제
11. 다음 유지 중 성질이 다른 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
16. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
[2010.03.28] 기출문제
17. 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
18. 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
20. 주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
[2010.10.03] 기출문제
21. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제
22. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
23. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
24. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
27. 팬 오일의 조건이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
28. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제
31. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제
32. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
33. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제
36. 빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
[2011.11.09] 기출문제
37. 반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
[2011.02.13] 기출문제
38. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
[2010.07.11] 기출문제
39. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
40. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제
41. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
42. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
43. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제
47. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제
49. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제
51. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제
53. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
55. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
56. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제
57. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.