| 2. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 3. 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 6. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 8. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 9. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 10. 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 11. 주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 12. 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 13. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 15. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 17. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 18. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 21. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 22. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 23. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 24. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 27. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 30. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 31. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 35. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 38. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 41. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 42. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 45. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 46. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 47. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 48. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 51. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 52. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 54. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 55. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 56. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 57. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 58. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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