제과기능사 자격증 모의고사

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1. 다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제
4. 빵 90g짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)
[2011.04.17] 기출문제
5. 다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
7. 비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
8. 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
[2010.01.31] 기출문제
9. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
10. 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
[2010.03.28] 기출문제
11. 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
18. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
19. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
21. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
23. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제
25. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
26. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
27. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
28. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
29. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
30. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
31. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
32. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제
33. 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
[2010.01.31] 기출문제
34. 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
35. 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
38. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제
39. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
40. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제
42. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제
44. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
46. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
48. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
50. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 우리나라에서 지정된 식품첨가물 중 버터류에 사용할 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
55. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
57. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제
58. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제

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