제과기능사 자격증 모의고사

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1. 반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
2. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제
4. 퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2011.11.09] 기출문제
5. 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제
8. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제
9. 파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
11. 다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
12. 슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제
14. 주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
[2010.10.03] 기출문제
15. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
[2010.10.03] 기출문제
18. 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
20. 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
21. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
23. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
24. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
25. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
26. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
27. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
30. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
32. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
33. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
34. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
35. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
38. 모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
39. 분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
[2011.04.17] 기출문제
40. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
41. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
42. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
44. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
45. 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
46. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제
47. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제
48. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제
49. 제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
51. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
53. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제
54. 어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
56. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제

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