| 2. 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 4. 도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응방안으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 6. 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 7. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 9. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 12. 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 13. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 17. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 20. 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 21. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 23. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 25. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 26. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 27. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 28. 팬 오일의 조건이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 29. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 30. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 34. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 36. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 42. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 44. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 46. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 47. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 48. 커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 50. 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 51. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 60. 일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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