제과기능사 자격증 모의고사

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1. 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
[2010.03.28] 기출문제
2. 다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
[2011.11.09] 기출문제
3. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
[2010.03.28] 기출문제
6. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제
7. 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
[2010.01.31] 기출문제
8. 다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
9. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제
10. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제
12. 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
14. 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
[2010.10.03] 기출문제
16. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제
18. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제
19. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
20. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제
22. 다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
23. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제
24. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
27. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제
28. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제
33. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
35. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
36. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제
37. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제
41. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
42. 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
44. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
45. 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg인 경우 체내 흡수된 철분의 양은?
[2011.07.31] 기출문제
47. 전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
[2011.11.09] 기출문제
48. 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
49. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
52. 빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위하여 첨가하는 합성 팽창제 (baking powder) 의 주성분은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
54. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
55. 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 장염 비브리오(Vibrio)균에 의한 식중독 유형은?
[2010.07.11] 기출문제
57. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
59. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제

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