| 2. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 5. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 6. 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 7. 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 8. 다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 10. 파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 13. 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 20. 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 22. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 24. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 25. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 30. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 31. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 32. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 35. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 36. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 다음 유제품 중 일반적으로 100g 당 열량을 가장 많이 내는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 39. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 41. 글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 42. 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 43. 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 46. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 47. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 48. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 중화가를 구하는 식은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 52. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 53. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 54. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 55. 식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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