| 2. 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 5. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 6. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 7. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 8. 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 9. 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 10. 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 12. 쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 18. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 19. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 20. 빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 21. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 25. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 26. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 27. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 28. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 29. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 30. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 33. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 35. 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 39. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 40. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 43. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 45. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 46. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 50. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 51. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 52. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 55. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 58. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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