제과기능사 자격증 모의고사

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1. 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
2. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제
3. 케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
[2010.07.11] 기출문제
4. 쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
5. 반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
6. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다)
[2010.01.31] 기출문제
8. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
9. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제
10. 냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
11. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
12. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제
13. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
14. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
[2011.02.13] 기출문제
16. 퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
18. 일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제
19. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제
20. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제
21. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제
23. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
25. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
26. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
27. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
31. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
33. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
34. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제
36. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
37. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
38. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
39. 동물성 지방을 과다 섭취하였을 때 발생할 가능성이 높아지는 질병은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
44. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제
45. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
48. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
51. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
52. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
55. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
57. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제

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