제과기능사 자격증 모의고사

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1. 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
2. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
[2011.02.13] 기출문제
3. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
[2011.02.13] 기출문제
5. 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
6. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
[2010.03.28] 기출문제
8. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
9. 케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
10. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
12. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2011.11.09] 기출문제
14. 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
[2011.11.09] 기출문제
17. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
18. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
[2010.03.28] 기출문제
19. 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
20. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제
22. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
24. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
25. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
27. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제
28. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
29. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제
32. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
33. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제
36. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
37. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
39. 다음 중 심혈관계 질환의 위험인자로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
40. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 다음 유제품 중 일반적으로 100g 당 열량을 가장 많이 내는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
44. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
45. 어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
46. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
47. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제
48. 다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
52. 식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
53. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
55. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제
56. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
[2010.01.31] 기출문제
60. 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
[2010.03.28] 기출문제

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