제과기능사 자격증 모의고사

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1. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
2. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제
3. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제
4. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
5. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
6. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
7. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
8. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
9. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제
11. 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
13. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
15. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제
17. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제
18. 냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
19. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
[2011.02.13] 기출문제
20. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
21. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
[2010.07.11] 기출문제
23. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
24. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제
26. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
27. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
28. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
[2010.07.11] 기출문제
29. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제
30. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
31. 기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
[2011.11.09] 기출문제
33. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제
34. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
35. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제
36. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
37. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제
38. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
42. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제
43. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
45. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제
46. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
47. 자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
[2011.02.13] 기출문제
48. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제
49. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
51. 식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
52. 황색포도상구균 식중독의 특징으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
53. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제
54. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제
57. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
58. 인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제

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