| 2. 빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 7. 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 9. 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 10. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 11. 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 12. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 14. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 16. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 17. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 18. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 19. 다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 22. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 23. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 24. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 25. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 26. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 28. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 29. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 30. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 33. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 34. 호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 36. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 37. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 38. 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 39. 어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 41. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 42. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 45. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 46. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 48. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 49. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 51. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 53. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 54. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 56. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 57. 우리나라에서 지정된 식품첨가물 중 버터류에 사용할 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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