제과기능사 자격증 모의고사

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1. 다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
[2011.04.17] 기출문제
2. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
3. 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
4. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
5. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제
6. 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
7. 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
8. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제
9. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
10. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제
11. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
13. 냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
14. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
15. 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
[2011.02.13] 기출문제
16. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
17. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제
19. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제
20. 슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
22. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
23. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
24. 빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
26. 제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제
27. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 얼마 정도의 이스트를 사용해야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제
29. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
30. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제
31. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제
32. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
33. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제
34. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
36. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
37. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
38. 밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제
40. 유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
43. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
45. 다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
47. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제
48. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
51. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
52. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제
54. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제
56. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
[2011.11.09] 기출문제
59. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제
60. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제

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