제과기능사 자격증 모의고사

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1. 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
[2010.03.28] 기출문제
2. 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
[2011.11.09] 기출문제
3. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
5. 슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
6. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
[2010.01.31] 기출문제
9. 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
10. 일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제
11. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제
15. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은?
[2011.11.09] 기출문제
21. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제
23. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
24. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
25. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제
27. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
29. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제
30. 식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 동물성 지방을 과다 섭취하였을 때 발생할 가능성이 높아지는 질병은?
[2010.03.28] 기출문제
32. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
33. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
[2011.04.17] 기출문제
36. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
37. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
38. 커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
[2011.02.13] 기출문제
39. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제
41. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
42. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
43. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
44. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
45. 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
[2011.02.13] 기출문제
46. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제
47. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
49. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
50. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
51. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
52. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제
53. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
55. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
56. 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
60. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제

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