제과기능사 자격증 모의고사

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1. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
[2010.03.28] 기출문제
2. 다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제
3. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
5. 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
6. 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
7. 케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
8. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제
9. 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
13. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
14. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
16. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
17. 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
19. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
20. 케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
[2010.07.11] 기출문제
21. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
25. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
27. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
28. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
29. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
31. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 물의 기능이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
33. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 다음 유제품 중 일반적으로 100g 당 열량을 가장 많이 내는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
36. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제
37. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
38. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
39. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
40. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제
42. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
43. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제
44. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.07.11] 기출문제
45. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
46. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 다음 중 중화가를 구하는 식은?
[2011.02.13] 기출문제
48. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
50. 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
[2011.11.09] 기출문제
55. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제
57. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
58. 빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제

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