| 2. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 3. 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 4. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 5. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 6. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 7. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제 |
 |
|
|
| 8. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 9. 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 10. 슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 11. 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 12. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 13. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 14. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 15. 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 16. 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 17. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 18. 스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 19. 핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 20. 도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응방안으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 21. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 22. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 23. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 24. 제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 25. 식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 26. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 27. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 28. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 29. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 30. 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 31. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 32. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 33. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 34. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 35. 유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 36. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 37. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 38. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 39. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 40. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 41. 버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 42. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 43. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 44. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 45. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 46. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 47. 다음 중 체중 1kg당 단백질 권장량이 가장 많은 대상으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 48. 다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 49. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 50. 빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 51. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 52. 빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 53. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 54. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 55. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 56. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 57. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 58. 주기적으로 열이 반복되어 나타나므로 파상열이라고 불리는 인수공통감염병은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 59. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 60. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.