| 2. 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 4. 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 6. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 9. 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 10. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 11. 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 12. 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 15. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 16. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 17. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 18. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 19. 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 20. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 24. 성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 27. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 29. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 31. 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 물에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 34. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 36. 퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 38. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 39. 다음 중 체중 1kg당 단백질 권장량이 가장 많은 대상으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 40. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 44. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 47. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 48. 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 50. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 51. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 52. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 53. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 54. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 58. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 60. 부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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