| 2. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 3. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 4. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 5. 다음 유지 중 성질이 다른 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 스펀지 케이크 400ｇ짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 9. 핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 12. 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 13. 빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 14. 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 15. 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 18. 케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 20. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 23. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 24. 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 25. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 26. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 27. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 31. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 33. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 34. 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 35. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 38. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 41. 자유수를 올바르게 설명한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 42. 유지 산패와 관계없는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 43. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 47. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 48. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 53. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 54. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 56. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 57. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 59. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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