제과기능사 자격증 모의고사

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1. 퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제
3. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제
4. 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
5. 냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
6. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
[2010.07.11] 기출문제
9. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
12. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
13. 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
[2010.03.28] 기출문제
14. 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
15. 퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
16. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제
17. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
19. 쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
20. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
21. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제
23. 빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제
24. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제
25. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
26. 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?
[2011.02.13] 기출문제
27. 스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
[2011.02.13] 기출문제
28. 불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
29. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
30. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 일반적인 버터의 수분 함량은?
[2011.04.17] 기출문제
32. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제
35. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
[2011.11.09] 기출문제
37. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2010.03.28] 기출문제
38. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
42. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
43. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
44. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
46. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
47. 밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
48. 유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는?
[2011.02.13] 기출문제
49. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?
[2011.02.13] 기출문제
52. 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
55. 다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
[2011.07.31] 기출문제
56. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
58. 음식물을 섭취하고 약 2시간 후에 심한 설사 및 구토를 하게 되었다. 다음 중 그 원인으로 가장 유력한 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
59. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제
60. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제

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