| 2. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 3. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 4. 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 5. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 8. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 9. 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 11. 일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 14. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 15. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 19. 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 21. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 22. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 23. 다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 25. 빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 26. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 27. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 28. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 31. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 33. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 35. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 36. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 38. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 39. 전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 41. 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 42. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 43. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 44. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 47. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 49. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 51. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 52. 산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 53. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 54. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 55. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 57. 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 58. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 60. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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