제과기능사 자격증 모의고사

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1. 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
[2010.03.28] 기출문제
2. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제
3. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제
4. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제
5. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
6. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
7. 퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
9. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
10. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
[2010.03.28] 기출문제
11. 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
12. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
14. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
17. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
20. 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
21. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제
23. 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
27. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
28. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
30. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
31. 커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
[2011.04.17] 기출문제
32. 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
[2010.07.11] 기출문제
33. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
[2010.01.31] 기출문제
35. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
36. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
37. 제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
[2010.07.11] 기출문제
38. 유지의 기능 중 크림성의 기능은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
40. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
42. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
43. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
45. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제
46. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
47. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
48. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제
50. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
52. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제
53. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제
55. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
56. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제
57. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 다음 중 식품위생법에서 정하는 식품접객업에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제

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