제과기능사 자격증 모의고사

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1. 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
[2011.02.13] 기출문제
3. 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
6. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제
7. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
9. 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
11. 식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
12. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
[2011.07.31] 기출문제
13. 반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
14. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
15. 어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
16. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
[2011.07.31] 기출문제
17. 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
19. 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
[2011.11.09] 기출문제
20. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제
21. 다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
23. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제
24. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
26. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
27. 표준 식빵의 재료 사용 범위로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
28. 빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
30. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제
32. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제
33. 메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는?
[2011.02.13] 기출문제
34. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제
36. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
37. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
[2010.01.31] 기출문제
38. 유지의 경화란?
[2011.07.31] 기출문제
39. 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제
42. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제
43. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제
45. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
[2011.07.31] 기출문제
47. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
48. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
49. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
[2010.07.11] 기출문제
51. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
52. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
53. 어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
[2010.01.31] 기출문제
54. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
55. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
56. 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
58. 식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제
60. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제

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