| 2. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 3. 반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 6. 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 7. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 8. 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 11. 비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 12. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 13. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 14. 도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응방안으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 15. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 17. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 19. 다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 21. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 22. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 25. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 27. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 28. 다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 29. 빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 33. 전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 36. 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 38. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 40. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 41. 패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 42. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 43. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 46. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 47. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 49. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 51. 식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 발효가 부패와 다른 점은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 53. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 54. 변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 57. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 58. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 60. 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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