제과기능사 자격증 모의고사

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1. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
2. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
3. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
5. 빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
6. 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2010.03.28] 기출문제
7. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제
8. 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
9. 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
[2010.10.03] 기출문제
10. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
11. 핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
[2010.07.11] 기출문제
12. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
15. 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
18. 파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
[2010.01.31] 기출문제
19. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
20. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
21. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
23. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제
24. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
26. 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
27. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
28. 다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
29. 500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제
30. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제
31. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
32. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
33. 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
35. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
36. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
38. 아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
[2011.11.09] 기출문제
39. 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
41. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제
42. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제
43. 우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
45. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
46. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
47. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제
48. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
49. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
50. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)
[2010.01.31] 기출문제
51. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
55. 다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
57. 다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2010.01.31] 기출문제
60. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제

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