| 2. 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 3. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 5. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 6. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 7. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 9. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 10. 다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 12. 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 13. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 14. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 15. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 발효 손실의 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 17. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 18. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 20. 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 21. 스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 22. 이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 24. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 27. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 31. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 32. 과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 33. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 34. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 37. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 39. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 40. 필수지방산의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 41. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 유지 산패와 관계없는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 44. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 46. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 47. 밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 48. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 49. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 51. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 52. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 53. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 56. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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