| 2. 다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 3. 언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 4. 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 5. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 6. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 7. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 8. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 9. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 10. 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 11. 주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 12. 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 13. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 14. 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 15. 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 16. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 17. 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 18. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 19. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 20. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 21. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 22. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 23. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 24. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 25. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 26. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 27. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 28. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 29. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 30. 제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 31. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 32. 시유의 수분함량은 약 얼마인가?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 33. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 34. 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 35. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 36. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 37. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 38. 포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 39. 다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 40. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 41. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 42. 커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 43. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 44. 안정제의 사용 목적이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 45. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 46. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 47. 유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 48. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 49. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 50. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 51. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 52. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 53. 다음 중 유해 표백제는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 54. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 55. 장염 비브리오(Vibrio)균에 의한 식중독 유형은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 56. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 57. 다음 중 제 1군 법정전염병은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 58. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 59. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 60. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.