| 2. 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 3. 식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 4. 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 6. 주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 7. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 8. 일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 10. 다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 11. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 15. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 17. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 21. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 22. 80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 23. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 24. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 25. 여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 28. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 30. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 31. 밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 32. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 33. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 35. 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 39. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 40. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 42. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 43. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 45. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 46. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 48. 다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 감미가 가장 강한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 51. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 52. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 53. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 54. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 55. 위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 다음 중 바이러스에 의한 경구감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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