| 2. 퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 3. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 4. 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 6. 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 7. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 8. 발효 손실의 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 9. 쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 11. 다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 12. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 13. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 17. 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 19. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 20. 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 21. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 22. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 23. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 26. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 27. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 28. 다음의 빵 제품 중 일반적으로 반죽의 되기가 가장 된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 31. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 33. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 35. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 36. 비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 37. 티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 38. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 39. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 40. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 41. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 45. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 46. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 49. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 50. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 51. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 52. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 53. 살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 54. 세균성 식중독의 예방원칙에 해당되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 55. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 58. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 59. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 60. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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