| 2. 어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 3. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 4. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 6. 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 7. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 9. 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 10. 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 14. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 15. 다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 16. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 17. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 18. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 19. 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 21. 냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 22. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 23. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 27. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 29. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 30. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 31. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 32. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 33. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 34. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 35. 다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 37. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 39. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 41. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 42. 밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 43. 다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 44. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 45. 불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 46. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 49. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 51. 식품첨가물공정상 표준온도는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 53. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 54. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 55. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 57. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 59. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 60. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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