| 2. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 3. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 4. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 6. 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 7. 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 8. 퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 9. 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 10. 오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 12. 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 13. 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 14. 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 15. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 16. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 17. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 18. 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 19. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 20. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 21. 이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 22. 빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 23. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 24. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 25. 다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 26. 냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 27. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 28. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 29. 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 31. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 32. 대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 33. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 34. 나이아신(niacin)의 결핍증은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 35. 커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 36. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 캐러멜화를 일으키는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 만든 당으로 감미도와 수분 보유력이 높은 당은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 39. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 40. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 41. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 42. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 43. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 44. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 45. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 46. 식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 47. 아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 48. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 49. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 50. 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 51. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 52. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 53. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 54. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 55. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 56. 경구감염병과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 57. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 59. 제1군 감염병으로 소화기계 감염병인 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 60. 다음 세균성 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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