제과기능사 자격증 모의고사

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1. 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제
3. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
[2011.07.31] 기출문제
5. 오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
7. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는?
[2011.07.31] 기출문제
9. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
10. 일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제
11. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
12. 퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
13. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
18. 빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
19. 퐁당 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
20. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
21. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
22. 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
[2011.07.31] 기출문제
25. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
27. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
28. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
30. 빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제
33. 유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
[2010.07.11] 기출문제
34. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
35. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제
36. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
37. 모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
38. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
41. 젤리화의 요소가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
42. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제
43. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
44. 다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
45. 제빵용 물로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제
47. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
51. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
52. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염병이 없는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
55. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
[2010.01.31] 기출문제
56. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제
57. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
58. 산화방지제와 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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