| 2. 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 3. 파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다)
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 4. 일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 5. 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 6. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 7. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 8. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 9. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 10. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 11. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 12. 다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 13. 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 14. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 15. 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 16. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 17. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 18. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 19. 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 20. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 21. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 22. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 23. 다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 24. 스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 27. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 29. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 30. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 31. 단백질의 가장 주요한 기능은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 32. 다음 중 향신료가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 33. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 34. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 35. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 36. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 37. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 38. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 39. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 41. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 42. 비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 43. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 44. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 45. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 46. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 48. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 49. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 51. 다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 52. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 53. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 54. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 55. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 56. 식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 58. 미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취 시 발생되는가?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 59. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 60. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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