| 2. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 3. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 4. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 5. 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 6. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 7. 케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 8. 다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 9. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 10. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 11. 일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 12. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 13. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 14. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 16. 공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 17. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 18. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 19. 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 20. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 21. 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 22. 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 23. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 24. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 25. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 26. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 27. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 28. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 29. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 30. 다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 31. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 32. 빵, 과자 중에 많이 함유된 탄수화물이 소화, 흡수되어 수행하는 기능이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 33. 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 34. 호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 35. 당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 36. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 37. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 38. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 39. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 40. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 41. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 42. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 43. 우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 44. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 45. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 46. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 48. 다음 중 이당류로만 묶인 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 49. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 50. 제빵에 가장 적합한 물은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 51. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 52. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 53. 화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 54. 빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 55. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 56. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 57. 우리나라에서 지정된 식품첨가물 중 버터류에 사용할 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 58. 경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 59. 식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 60. 동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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