제과기능사 자격증 모의고사

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1. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
[2010.01.31] 기출문제
3. 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
4. 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
[2011.04.17] 기출문제
6. 언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 퐁당 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
8. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제
9. 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
10. 비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
11. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
14. 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
15. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
[2011.11.09] 기출문제
17. 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
19. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
20. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
21. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
22. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
23. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제
24. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
25. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
26. 제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
[2011.11.09] 기출문제
27. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
28. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제
30. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
31. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제
32. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
33. 제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제
34. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
36. 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
37. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제
38. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
39. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제
40. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
41. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제
42. 카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
43. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 시금치에 들어 있으며 칼슘의 흡수를 방해하는 유기산은?
[2011.04.17] 기출문제
45. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
46. 다음 중 동물성 단백질은?
[2010.07.11] 기출문제
47. 리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
48. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
49. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
50. 화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
57. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
[2011.02.13] 기출문제
58. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2011.11.09] 기출문제
59. 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제

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