| 2. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 3. 퐁당 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 4. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 5. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 6. 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 7. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 8. 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 9. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 10. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 11. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 12. 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 13. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 14. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 15. 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 16. 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 17. 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 18. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 19. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 20. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 21. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 22. 다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 23. 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 24. 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 25. 밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 26. 다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 27. 냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 28. 500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 29. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 30. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 31. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 32. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 33. 글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 34. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 35. 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 36. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 37. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 38. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 39. 지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
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| 40. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 41. 밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 42. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 43. 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 44. 유지 산패와 관계없는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 45. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 46. 바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 47. 식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 48. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 49. 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
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| 50. 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 51. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 52. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
[2010.03.28] 기출문제 |
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| 53. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 54. 합성감미료와 관련이 없는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 55. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
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| 56. 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
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| 57. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
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| 58. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제 |
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| 59. 제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
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| 60. 세균의 대표적인 3가지 형태분류에 포함되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
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