제과기능사 자격증 모의고사

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1. 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
[2010.10.03] 기출문제
2. 다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
[2011.04.17] 기출문제
3. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
5. 스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 다음 중 1mg과 같은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
7. 냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
[2010.03.28] 기출문제
9. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
[2011.07.31] 기출문제
11. 일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
[2011.02.13] 기출문제
12. 다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
13. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
14. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
15. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
16. 퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
17. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
19. 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
20. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
21. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제
22. 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
[2010.01.31] 기출문제
23. 제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
25. 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
26. 반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
[2011.07.31] 기출문제
27. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
28. 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
[2010.01.31] 기출문제
30. 제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 무기질의 기능이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
32. 유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
[2011.07.31] 기출문제
33. 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
36. 지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
37. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
38. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
39. 혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
40. 우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
41. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
[2010.10.03] 기출문제
43. 맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
[2011.07.31] 기출문제
44. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
45. 알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
48. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
49. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제
50. 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
52. 다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 다음 중 유지의 산화방지를 목적으로 사용되는 산화 방지제는?
[2011.07.31] 기출문제
55. 원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수공통감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
56. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제
57. 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
[2010.03.28] 기출문제
58. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제
59. 다음 중 감염형 식중독 세균이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
60. 다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
[2010.10.03] 기출문제

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