| 2. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 3. 냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 4. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 5. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 6. 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 7. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 8. 퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 9. 도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 10. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 11. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 12. 튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 13. 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 14. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 15. 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 16. 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 17. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 18. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 19. 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 20. 어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 21. 이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 22. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 23. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 24. 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 25. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 26. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 27. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 28. 다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 29. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 30. 팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 31. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 32. 밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 33. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 34. 비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 35. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 36. 다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
[2010.01.31] 기출문제 |
![]() |
|
|
| 37. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제 |
|
|
| 38. 식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 39. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 40. 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
[2010.03.28] 기출문제 |
|
|
| 41. 순수한 지방 20g이 내는 열량은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 42. 지방의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 43. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 44. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 45. 베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 46. 이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 47. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제 |
|
|
| 48. 괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 49. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 50. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제 |
|
|
| 51. 감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 52. 정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 53. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제 |
|
|
| 54. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 55. 다음 중 허가된 천연유화제는?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 56. 식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 57. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제 |
|
|
| 58. 해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
| 59. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제 |
|
|
| 60. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제 |
|
|
Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.