제과기능사 자격증 모의고사

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1. 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
[2010.10.03] 기출문제
2. 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
[2010.10.03] 기출문제
3. 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
4. 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
5. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
6. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제
7. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제
8. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
10. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
[2011.02.13] 기출문제
12. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제
13. 오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
14. 퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2011.11.09] 기출문제
15. 케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
16. 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
[2011.07.31] 기출문제
18. 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
19. 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
20. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
21. 다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
22. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
[2010.01.31] 기출문제
23. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
24. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제
25. 불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
27. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
[2011.11.09] 기출문제
28. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2010.01.31] 기출문제
29. 굽기 손실이 가장 큰 제품은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
31. 다음 유제품 중 일반적으로 100g 당 열량을 가장 많이 내는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
32. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
34. 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[2011.04.17] 기출문제
35. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
36. 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제
37. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
[2010.01.31] 기출문제
38. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제
39. 이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.03.28] 기출문제
40. 카제인이 많이 들어있는 식품은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
43. 인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
44. 열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
[2011.04.17] 기출문제
45. 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 효소를 구성하는 주요 구성 물질은?
[2010.03.28] 기출문제
47. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
48. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
53. 환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?
[2010.07.11] 기출문제
55. 식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
56. 일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
57. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
[2011.04.17] 기출문제
59. 식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제

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