제과기능사 자격증 모의고사

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1. 다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
[2010.07.11] 기출문제
3. 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
5. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제
6. 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
7. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
[2010.03.28] 기출문제
8. 케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
[2010.07.11] 기출문제
9. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
11. 원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
12. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
13. 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
14. 반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
17. 다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
[2011.11.09] 기출문제
18. 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
19. 다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
21. 식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
[2010.03.28] 기출문제
22. 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
23. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
24. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
25. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
26. 식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
[2010.01.31] 기출문제
27. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
28. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
29. 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
30. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
31. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
32. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
[2010.03.28] 기출문제
33. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
34. 제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
35. 제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
[2011.07.31] 기출문제
36. 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가?
[2010.10.03] 기출문제
37. 필수아미노산이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
38. 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?
[2010.01.31] 기출문제
39. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
[2011.02.13] 기출문제
40. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
41. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
42. [H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
[2010.01.31] 기출문제
43. 적혈구, 뇌세포, 신경세표의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?
[2011.02.13] 기출문제
44. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
45. 밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
[2011.07.31] 기출문제
46. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 일반적으로 시유의 수분 함량은?
[2011.07.31] 기출문제
49. 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
[2010.03.28] 기출문제
50. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
52. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
54. 균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
[2011.02.13] 기출문제
55. 물수건의 소독방법으로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
56. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제
57. 다음 중 감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
[2011.04.17] 기출문제
58. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
60. 다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
[2010.07.11] 기출문제

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