제과기능사 자격증 모의고사

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1. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
[2011.02.13] 기출문제
2. 원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
[2010.07.11] 기출문제
3. 다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
4. 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
5. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
6. 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
[2011.11.09] 기출문제
7. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
8. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
9. 쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
11. 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
12. 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
[2011.04.17] 기출문제
13. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
14. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
15. 오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
16. 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
17. 냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
18. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
19. 다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
20. 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
[2010.01.31] 기출문제
21. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
22. 발효의 설명으로 잘못된 것은?
[2010.10.03] 기출문제
23. 다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
[2011.04.17] 기출문제
24. 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
[2011.04.17] 기출문제
25. 빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
26. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
27. 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.)
[2010.07.11] 기출문제
28. 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
29. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
31. 아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
32. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제
33. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
34. 생체 내에서 지방의 기능으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
35. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
36. 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
37. 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
[2010.03.28] 기출문제
38. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
39. 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?
[2011.02.13] 기출문제
40. 제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
41. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제
42. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
43. 제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
44. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제
45. 빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
[2010.10.03] 기출문제
46. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin의 주된 단위성분은?
[2011.07.31] 기출문제
47. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
48. 맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
[2011.07.31] 기출문제
49. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제
50. 생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
52. 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?
[2010.07.11] 기출문제
53. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?
[2010.01.31] 기출문제
54. 제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
55. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제
57. 식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
58. 세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 부패의 물리학적 판정에 이용되지 않는 것은?
[2011.04.17] 기출문제

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