제과기능사 자격증 모의고사

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1. 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
[2010.10.03] 기출문제
2. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제
3. 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
4. 발효 손실의 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
5. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
6. 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2010.03.28] 기출문제
7. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
8. 다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
9. 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
10. 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
11. 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
12. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제
13. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
14. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
16. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
18. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
19. 케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
[2010.07.11] 기출문제
20. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
[2010.10.03] 기출문제
21. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제
22. 튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
[2010.03.28] 기출문제
23. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
24. 제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
25. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
27. 다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
28. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
[2010.01.31] 기출문제
29. 제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
30. 안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
32. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
33. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
34. 글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%)
[2010.10.03] 기출문제
36. 머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
[2010.10.03] 기출문제
37. 우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
[2011.07.31] 기출문제
38. 다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
39. 과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성 펙틴이 생성되는가?
[2011.02.13] 기출문제
40. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
[2011.07.31] 기출문제
41. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
42. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제
43. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
44. 트립토판 360 mg은 체내에서 니아신 몇 mg으로 전환 되는가?
[2011.07.31] 기출문제
45. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
46. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
47. 탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?
[2010.10.03] 기출문제
48. 커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
50. 다음 중 전화당에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.03.28] 기출문제
51. 병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
[2011.04.17] 기출문제
52. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
53. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
54. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 메틸알코올의 중독 증상과 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제
56. 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사자들이 정기건강진단을 받아야 하는 주기는?
[2011.04.17] 기출문제
57. 화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
58. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
59. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
60. 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병은?
[2011.11.09] 기출문제

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