제과기능사 자격증 모의고사

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1. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
2. 다음 제품 중 거품형 케이크는?
[2010.01.31] 기출문제
3. 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
4. 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
[2011.07.31] 기출문제
5. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제
6. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제
7. 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
8. 일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
[2011.02.13] 기출문제
9. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?
[2011.02.13] 기출문제
10. 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
11. 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
12. 생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
13. 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
14. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
15. 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
16. 푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
17. 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
18. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
19. 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
[2011.11.09] 기출문제
20. 초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
[2011.11.09] 기출문제
21. 스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
22. 희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
23. 하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
[2011.07.31] 기출문제
24. 성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
25. 노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
26. 식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
27. 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
[2011.11.09] 기출문제
28. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
29. 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
30. 다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
31. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
32. 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
[2011.11.09] 기출문제
33. 다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
[2011.04.17] 기출문제
34. 우유 1컵 (200mL)에 지방이 6g이라면 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은?
[2011.11.09] 기출문제
35. 이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
[2010.10.03] 기출문제
36. 일반적으로 신선한 우유의 ph는?
[2011.11.09] 기출문제
37. 기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
38. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?
[2010.10.03] 기출문제
39. 빵, 과자 속에 함유되어 있는 지방이 리파아제에 의해 소화되면 무엇으로 분해되는가?
[2011.04.17] 기출문제
40. 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
[2010.07.11] 기출문제
41. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
42. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
43. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
[2011.04.17] 기출문제
45. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 다음 중 체중 1kg당 단백질 권장량이 가장 많은 대상으로 옳은 것은?
[2011.07.31] 기출문제
47. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
48. 다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?
[2010.03.28] 기출문제
49. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?
[2010.07.11] 기출문제
50. 맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
[2011.04.17] 기출문제
51. 다음 중 이형제의 용도는?
[2010.03.28] 기출문제
52. 다음 중 인수공통전염병은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
54. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
[2010.07.11] 기출문제
55. 조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
[2010.10.03] 기출문제
56. 호염성 세균으로서 어패류를 통화여 가장 많이 발생하는 식중독은?
[2010.03.28] 기출문제
57. 경구감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
[2011.11.09] 기출문제
58. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
59. 주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
[2011.07.31] 기출문제
60. 전염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제

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