제과기능사 자격증 모의고사

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1. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는?
[2011.04.17] 기출문제
2. 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
[2010.03.28] 기출문제
3. 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
[2010.03.28] 기출문제
4. 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
[2010.10.03] 기출문제
5. 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
6. 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
7. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제
8. 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
9. 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
[2011.07.31] 기출문제
10. 퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
11. 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
12. 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
13. 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
14. 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2010.10.03] 기출문제
16. 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
[2010.10.03] 기출문제
17. 반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
18. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
[2011.02.13] 기출문제
19. 냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
20. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
21. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?
[2010.07.11] 기출문제
22. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?
[2010.07.11] 기출문제
23. 스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
[2011.02.13] 기출문제
24. 비용적의 단위로 옳은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
25. 수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
26. 500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
[2011.02.13] 기출문제
27. 진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
[2011.02.13] 기출문제
28. 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
[2011.04.17] 기출문제
29. 빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
[2011.07.31] 기출문제
30. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?
[2010.07.11] 기출문제
31. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
32. 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는?
[2011.07.31] 기출문제
33. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
34. 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
[2010.03.28] 기출문제
35. 비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
[2011.04.17] 기출문제
36. 빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
37. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?
[2011.11.09] 기출문제
38. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
39. 달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?
[2010.10.03] 기출문제
40. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?
[2010.01.31] 기출문제
41. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
[2010.10.03] 기출문제
42. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
43. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
44. 효모의 대표적인 증식방법은?
[2010.01.31] 기출문제
45. 다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
[2011.04.17] 기출문제
46. 빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
47. 다음 중 당 알코올(sugar alcohol)이 아닌 것은?
[2011.07.31] 기출문제
48. 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
49. 패리노그래프와 관계가 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
50. 다음 중 ph가 중성인 것은?
[2010.07.11] 기출문제
51. 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
52. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
53. 결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
54. 다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
[2011.02.13] 기출문제
55. 인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
[2010.07.11] 기출문제
56. 빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
[2011.02.13] 기출문제
57. "제1군감염병"이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 다음 중 사용이 허가되지 않은 유해감미료는?
[2011.07.31] 기출문제
59. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?
[2010.01.31] 기출문제
60. 식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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