제과기능사 자격증 모의고사

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1. 파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
2. 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
3. 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
4. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
[2011.04.17] 기출문제
5. 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
[2010.01.31] 기출문제
6. 퐁당 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
7. 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
[2011.11.09] 기출문제
8. 반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
[2010.01.31] 기출문제
9. 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다)
[2011.02.13] 기출문제
10. 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
11. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
12. 아이싱에 사용하는 안정
[2011.04.17] 기출문제
13. 다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
[2011.07.31] 기출문제
14. 제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
15. 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
16. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
17. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
[2010.01.31] 기출문제
18. 다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
[2010.10.03] 기출문제
19. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
[2010.07.11] 기출문제
20. 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
[2011.07.31] 기출문제
21. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
[2010.03.28] 기출문제
22. ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
23. 다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
24. 다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
25. 어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
[2011.11.09] 기출문제
26. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
27. 단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
28. 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
[2010.03.28] 기출문제
29. 중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.04.17] 기출문제
30. 단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
[2011.11.09] 기출문제
31. 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?
[2010.03.28] 기출문제
32. 다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
[2010.01.31] 기출문제
33. 단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
[2011.07.31] 기출문제
34. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
35. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?
[2010.01.31] 기출문제
36. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?
[2010.07.11] 기출문제
37. 생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
[2011.04.17] 기출문제
38. 다음 중 아밀로펙틴의 함량이 가장 많은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
39. 다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
[2011.07.31] 기출문제
40. 전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
41. 제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?
[2011.02.13] 기출문제
42. 우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
[2011.11.09] 기출문제
43. 메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?
[2010.10.03] 기출문제
44. 자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
[2011.02.13] 기출문제
45. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
[2010.01.31] 기출문제
46. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
[2011.11.09] 기출문제
47. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
[2010.07.11] 기출문제
48. 소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?
[2011.02.13] 기출문제
49. 유아에게 필요한 필수 아미노산이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
50. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
[2011.02.13] 기출문제
51. 우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?
[2010.10.03] 기출문제
52. 소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
[2010.01.31] 기출문제
53. 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
[2011.11.09] 기출문제
54. 다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?
[2010.10.03] 기출문제
55. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
[2010.01.31] 기출문제
56. 식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
[2011.04.17] 기출문제
57. 경구전염병의 예방법으로 부적합한 것은?
[2011.07.31] 기출문제
58. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?
[2010.07.11] 기출문제
59. 식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
[2010.07.11] 기출문제
60. 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
[2011.11.09] 기출문제

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